4ta. Copa estudiantil Vanguardia Gastronómica
Desde el día de ayer, domingo y hasta mañana martes día 24 de julio, se está llevando a cabo la 4ta Copa Estudiantil Vanguardia Gastronómica en las instalaciones del Instituto Arte Culinario de Mario Colin #10 Tlanepantla, Edo. de México.
El concurso está enfocado al desarrollo completo de cocina de creación vanguardista, dándolo un enfoque muy particular al cocina salada de creación y a los postres de restaurante, utilizando toda la creatividad e innovación de las últimas técnicas de cocina.
En la competencia están participando las escuelas:
Instituto Gastronómico Londres – Mixcoac. México D.F.
Instituto Mexicano de Gastronomía – Xochimilco. México D.F.
CIAC – Lindavista. México D.F.
IES – Chiapas.
UV – Puebla.
ISIMA – Villahermosa; Tabasco.
Instituto Estudios Superior COLATE. Veracruz.
Instituto Cesar Ritz. México D.F.
Instituto Arte Culinario Coronado. Estado de México
Instituto Gastronómico Londres – Chalco. Estado de México.
ISIMA. Querétaro.
Universidad Justo Sierra Campus Acueducto. México D.F.
IU. Oaxaca.
ISAC Chihuahua – Ciudad Juárez; Chihuahua.
Los equipos que están integrados por tres participantes cada uno (dos para la parte salada y uno para la parte dulce), han de elaborar entrada, plato fuerte y postre, 4 raciones de cada uno de los platillos, dado que 1 ración va a fotografía y 3 para degustación de los jurados.
Entran a cocina con un intervalo de 15 minutos de diferencia y trabajan en áreas separadas la parte de repostería y la parte de cocina salada, siendo la calificación también completamente por separado (mesa de calificación de cocina salada y mesa de calificación de repostería). La suma y promedio de la calificación de ambas mesas y área de trabajo da un total de puntos que seleccionará a los 8 finalistas, siendo los 8 primeros puntajes de la eliminatoria de los días 22 y 23 de julio los que compitan en la final del día 24 de Julio.
Durantes la primera fase de eliminatorias que se están realizando los días 22 y 23 de julio, los equipos han elaborado las recetas que habían planeado previamente al inscribirse, trayendo ellos su propia materia prima.
La final que se desarrollará mañana día 24 desde las 8.00 a las 14.30h. , partirá de una canasta sorpresa de repostería y otra de cocina salada. Los equipos tendrán un total de 45 minutos para poder desarrollar los platos a presentar y elegir la cantidad de materia prima que querrán utilizar de los ingredientes proporcionados. Solo el producto principal de cada tiempo será el ingrediente obligatorio que obtendrán por sorteo.
Durante las eliminatorias y en la final los participantes a las 2.30h. han de sacar a jurado la entrada, a las 2.40h. han de sacar el plato fuerte y a las 2.50h han de sacar el postre.
El jurado que calificará mañana la final esta integrado por:
Jurado de cocina salada:
• Presidente de jurado: Guido Gallia. Propietario y Director de la escuela de gastronomía D’Gallia. Lima; Perú.
• Federico López. Chef propietario de Taller Gourmet. Cancún; Quintana Roo.
• Enrique Olvera. Chef propietario Restaurante Pujol. México D.F.
• Daniel Ovadia. Chef propietario Restaurantes Paxia. México D.F.
• Pablo Salas. Chef propietario Restaurante Amaranta. Toluca; Edo. de México.
• José Miguel García. Chef Restaurante La Barraca Valenciana. México D.F.
• Sergio Camacho. Chef ejecutivo Grupo Ambrosia. México D.F.
• María Engracia Celis. Chef investigadora y directora del ESDAI. México D.F.
• Jorge Vallejo. Chef propietario Restaurante Quintonil. México D.F.
• Pedro José Román. Chef propietario Mi Sushi. Puebla.
Jurado de Repostería:
• Paulina Abascal. Chef propietaria de taller de repostería Dulces Besos. México D.F.
• Maricú Ortiz. Chef propietaria de la Escuela de repostería Maricú. México D.F.
• Martha Sánchez. Chef conductora del programa La Pastelería México. México D.F.
• Lety Otamendy. Coordinadora de repostería de la OPAEP. Puebla.
• Oswaldo Tapia. Chef maestro en chocolatería y manejo de Azúcar. Colegio Superior de Gastronomía. México D.F.
• Víctor Rivera. Chef maestro pastelero, chocolatero y manejo de azúcar en la Universidad de El Claustro de Sor Juana. México D.F.
• Christian Martínez. Miembro del equipo olímpico de repostería de México.
• Anamary Martínez. Directora Académica del Centro Culinario Ambrosia.
Los premios son:
1er. Lugar: Viaje culinario a Perú durante 1 mes.
2do. Lugar: Viaje culinario a Argentina durante 15 días.
3er. Lugar: Viaje culinaria a Ensenada; Baja California durante 1 semana.
El anuncio del ganador y la entrega de premios se llevará a cabo dentro del Congreso Mesámerica que tendrá lugar en el Auditorio Blackberry (Insurgentes Sur 453 Col. Hipódromo Condesa, México D.F.).
El Instituto de Arte Culinario Coronado a través de la realización de la Copa Estudiantil Vanguardia Gastronómica pretende apoyar a los jóvenes estudiantes de gastronomía incentivándolos a desarrollar su creatividad culinaria y el trabajo e equipo.
