Arroz de butifarra negra y erizos de mar
Ingredientes
1 l de un buen caldo oscuro
12 erizos de mar
400 gr de arroz
150 g de butifarra negra( 8 rodajas cortadas muy finas y el resto en daditos)
1 pieza de parmesano de unos 50 g
1 cucharada pequeña de perifollo picado
12 rodajas pequeñas de pan muy finas, tostadas y frotadas ligeramente con ajo blanqueados y aceite de oliva
Preparación
Cocer el arroz con el caldo y la butifarra negra en daditos.
Abrir los erizos y extraer las yemas.
En una sartén antiadherente cocer las rodajas finas de butifarra negra en un poco de aceite y fuego suave y con un peso encima para que queden lisas y crujientes.
Reservarlas en un papel absorbente.
Para los crujientes de parmesano
Colocar la pieza de parmesano sobre la sartén caliente, cuando se pegue a la sartén una fina película de queso, retirar la pieza y repetir la operación 8 veces, una vez doradas, retirar con una rasqueta y reservar sobre el papel absorbente.
Rallar aparte el resto del parmesano. Cuando el arroz esté casi cocido añadir el parmesano rallado, sal y perifollo.
Acabado y presentación
Montar en un plato hondo el arroz y colocar encima las yemas de erizo, las tostadas, los crujientes de parmesano y las rodajas de butifarra.
