BARBACOA DE BORREGO EN OLLA DE PRESIÓN
A quien no se le antoja un rico taco de barbacoa? ¿Creerías que es posible prepararlo en tu casa? Magefesa y el chef Jorge Álvarez, chef ejecutivo del restaurante La Casona del Sabor, cuya especialidad es la gastronomía mexicana, nos han compartido esta receta para preparar barbacoa casera en olla de presión.
Ingredientes
1 trozo de cebolla (15 g)
1 diente de ajo (5 g)
3 ramitas de cilantro (5 g)
1.4 L de agua (fondo de la olla)
750 ml de agua (consomé)
30 g de arroz
230 g de penca de maguey
40 g de garbanzo
1 chile chipotle meco chico
3 hojas de aguacate
1.630 kg de carne de borrego (costilla, pierna, espinazo y grasa)
Otros
1 penca de maguey, asada y cortada en trozos de 12 a 15 cm (deja el de la punta, de 18 a 20 cm)
Aro de 3 cm de alto
2 rejillas de 20 cm de diámetro
Molde circular para pan de pastel, de 1 L de capacidad
Olla a presión súper rápida Magefesa, de 6 L de capacidad
Preparación
1. Coloca el aro al fondo de tu olla de presión Magefesa, lo más centrado posible. Enseguida, acomoda la rejilla perforada y vierte hasta 1 L de agua.
2. Acomoda el molde, viértele hasta 750 ml de agua y dentro de él coloca el arroz, el garbanzo, el ajo, la cebolla, el cilantro, el chile chipotle y sal.
3. Coloca la segunda rejilla encima, procura que calce lo mejor posible. Aparte, esparce algo de sal a la carne; hazlo sólo para realzar el sabor en la cocción.
4. Acomoda la carne sobre la rejilla (no importa que escurran sus jugos) y, entre pieza y pieza, coloca una hoja de aguacate.
5. Pon los trozos de penca al interior de tu olla Magefesa, alrededor de la carne; trata que lleguen hasta donde está la rejilla que cubre el consomé.
6. Cubre la carne con los trozos de penca. Hazlo primero con los trozos cortos y al final con el largo para que esté la selle por completo.
7. Coloca la tapa de tu olla Magefesa y asegúrate de que cierre de manera hermética. Lleva a fuego directo alto de 40 a 45 minutos.
8. Retira del fuego tu olla Magefesa y ábrele la válvula que libera el vapor. Cuando éste deje de salir destápala, revisa la cocción de la carne.
9. Coloca la carne en un tazón, retira las pencas, la rejilla y, con ayuda de las pinzas para no quemarte, saca el recipiente que tiene el consomé.
10. Sirve el consomé en tazones y acompáñalo de cebolla y cilantro picados, así como de limón. La carne, sírvela en tacos con cebolla, cilantro y salsa.
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