Bollitos rellenos

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Hot cross buns. Hagan una masa blanda, fácil de trabajar, no dura ni resistente.

General
Harina 0000 910 g.
Canela 1/2 cdta.
Nuez Moscada 1/2 cdta.
Clavo de olor 1/4 cdta.
Sal 15 g.
Miel 170 g.
Huevos Batido para pincelar
Manteca Blanda 55 g.
Ralladura de piel De limón 2
Pasas De uva 360 g.
Levadura Fresca 40 g.
Crema Pastelera 1/2 litro
Leche Tibia 480 cc.
Glasé
Glucosa 22 g.
Agua Caliente 90 cc.
Azúcar Impalpable 445 g.

Disolver la levadura en la leche tibia. Incorporar la sal y la miel. Combinar la harina con las especias. Unir con la mezcla de levadura. Añadir la manteca blanda. Amasar durante 10 minutos. Dejar leudar. Incorporar las pasas y la ralladura de limón. Cubrir y dejar reposar 10 minutos. Dividir la masa en dos bollos iguales. Hacerles un corte en cruz y dejarlos leudar hasta que el volumen aumente al doble. Estirar cada bollo de masa y cortar cuadrados. Rellenarlos con la crema pastelera bien consistente y redondearlos. Acomodarlos en una placa. Pincelarlos con huevo batido o yema diluida en agua. Llevar a horno precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 25 minutos. Hacer el glasé combinando el azúcar impalpable con la glucosa y el agua caliente. Ponerlo en un cartucho de papel y decorar cada bollo con dos trazos cruzados.

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