Café Cremat (quemado)

Se prepara en una cazuela de barro, donde, para ocho personas, se echa una botella de ron, 50 gramos de azúcar de caña, un poco de canela, una docena de granos de café tostado y la piel de medio limón. Se prende el líquido con una cerilla y se remueve constantemente hasta que pierda un tercio de su volumen, momento en el que también habrá perdido el grado alcohólico hasta alcanzar unos niveles más livianos. Para apagarlo, se le tira una buena dosis de café.