Ceviche de pescado

Ingredientes
• 1,5kg de pescado cortado en cubitos de unos 3cm
• 2 cebollas cortadas en tiras
• 2 ajiles verdes frescos, sin semillas y cortados en tiras
• 1 ají rojo fresco, sin semillas y cortado en tiras.
• 1 cucharada de ají molido
• 8 limones pequeños
• 2 naranjas agrias
• 2 choclos (mazorcas de maíz tierno)
• 1, 5 kg de camotes
• Sal
• Pimienta
Preparación
En un colador se pone el pescado y se rocía con agua hirviendo. Se deja escurrir y se coloca en una fuente honda, a la que se añaden las cebollas, las tres clases de ajíes y el zumo de los limones mezclado con el de las naranjas, sazonado finalmente con sal y pimienta. Se deja reposar tres horas en el refrigerador.
Aparte, se cuecen los choclos y los boniatos, que se emplearán, cortados en rodajas, para decorar el cebiche a la hora de servir.
Es recomendable consumirlo inmediatamente después de hacerlo, pues la conservación en el frigorífico y el reposo prolongado no son aconsejables.