Chilorio
(Rendimiento: 325g )
Tiempo de preparación: 2.5 horas
Ingredientes:
• ½ kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos
• 1 taza de agua hervida o clorada
• 3 chiles pasilla sin semilla y limpios (24g)
• 4 dientes de ajos chicos sin cáscara
• 50 g de manteca de cerdo
• ½ cucharada cafetera de orégano seco
• ½ cucharada cafetera de pimienta negra entera (10 pzas.)
• 1/8 de cucharada cafetera de cominos enteros
• 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)
• ½ cucharada cafetera de sal
Utensilios:
• Olla de peltre con tapa y de capacidad de 2 litros
• Olla de peltre con tapa y de capacidad de ½ litro
• Licuadora
• Cacerola de peltre con capacidad de 1 litro
• Pala de madera para cocinar
• Frasco de vidrio con tapa hermética previamente esterilizado con capacidad de 1 litro
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
• En la olla de peltre de 2 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (35 minutos aprox), hasta que se pueda deshebrar fácilmente.
• Pasado el tiempo de cocción, se retira la olla del fuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fría se deshebra.
• Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre de ½ litro con la taza de agua, se tapa y se deja por 15 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves.
• Los chiles ya cocidos se vacían en la licuadora junto con el agua de cocción, los ajos, cominos, orégano, pimienta, vinagre y se licúan hasta formar una salsa qué se reserva para su uso posterior.
• Aparte, en la cacerola de 1 litro se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10 minutos, ya caliente se añade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala , dejando que se fría, sin dejar que ésta se dore
• Inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar con la sal a fuego medio, por 30 minutos aproximadamente, hasta que tome buen sabor, que la salsa espese y seque. Pasado este tiempo se retira del fuego.
Envasado y Conservación:
El Chilorio aún caliente se vacía al frasco esterilizado dejando un espacio mínimo de 1cm entre la boca del frasco y el contenido y, se coloca la tapa en el frasco sin apretar. El frasco se coloca en un baño María cuando el agua empiece a hervir, el agua debe llegar al nivel del contenido y se deja por espacio de 30 minutos. Pasado el tiempo de esterilización se tapa el frasco perfectamente, se saca del agua con cuidado y se deja enfriar a temperatura ambiente. Finalmente se coloca la etiqueta escribiendo nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. El Chilorio debe conservarse en refrigeración o un lugar fresco, seco y oscuro.
Caducidad:
El Chilorio elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 3 meses en refrigeración. Después de abierto el frasco debe consumirse en un tiempo no mayor de un mes.
Recomendaciones:
• Con el Chilorio puede preparar tortas, tacos, quesadillas u otros guisos.
• Puede dejar trozos pequeños a la hora de deshebrar la carne.
Ingredientes alternativos:
• Puede sustituir el orégano y cominos enteros por su presentación en polvo a su gusto.
• Puede sustituir el chile pasilla por chile ancho en la misma cantidad.
