CREMOSO DE IRISH COFFEE
ESPECIALISTA: CARLOS TERCEÑO
Para un aro de 25 cm. de diámetro
INGREDIENTES
PARA LA PASTA BRISA DE CAFÉ Y CANELA
-220 G. HARINA
-140 G- MANTECA
-120 G. AZÚCAR IMPALPABLE
-2 G. SAL
-6 G. POLVO LEUDANTE
-40 G. YEMA
-25 G. HUEVO
-10 G. CAFÉ INSTANTÁNEO
-5 G. CANELA
PARA LA CREMA DE WHISKY Y CAFÉ
-125 C.C. LECHE
-125 C.C. CREMA DE LECHE
-3 YEMAS
-200 G. AZÚCAR
-100 C.C. WHISKY ESCOCÉS
-20 G. CAFÉ INSTANTÁNEO
-20 G. GELATINA
-500 C.C. CREMA DE LECHE
PARA EL CREMOSO DE CHOCOLATE
-235 G. CHOCOLATE COBERTURA NEGRO
-310 G. CHOCOLATE COBERTURA CON LECHE
-350 G. CREMA DE LECHE
-35 G. MANTECA
PARA DECORAR
-GRANOS DE CAFÉ BAÑADOS EN CHOCOLATE
-CHOCOLATE RALLADO
Procedimiento:
Pasta brisa de café y canela:
Mezclar los ingredientes en el mismo orden de la foórmula sin trabajarlos demasiado. Llevar al freezer. Una vez congelada rallar sobre una placa y cocinar en un horno a 150
