Diccionario de Cocina

Bacon:
Tocino magro de cerdo ahumado.

Banano o Banana:
Planta de hojas largas de hasta 2 metros y enteras que se cultiva en las regiones cálidas, cuyos frutos se presentas agrupados en racimos. Fruto de esta planta. La banana es una baya blanda y carnosa, que se consume como fruta fresca. Se utiliza en muchos postres.

Bandeja:
Pieza plana con algo de borde para servir, llevar o poner las cosas.

Bandujo:
Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena de carne.

Banquete:
Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida.

Barbacoa:
Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado de esta forma.

Barder (bardar):
Envolver en una tajada fina de tocino gordo carne pescado, aves, etc.

Barquillo:
Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto.

Batata:
Planta de tallo rastrero, cultivada por sus tubérculos comestibles. Raíz de esta planta Sinónimos de boniato y moniato.

Batido:
Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora.

Batidor:
Instrumento para batir.

Batidora:
Aparato electrodoméstico destinado a mezclar productos alimenticios.

Bavate:
Es la parte delgada de una silla de cordero o de ternera la cual se en vuelve el solomillo o riñón para protegerlos de la acción directa del fuego.

Baya:
Nombre genérico que se da a los frutos carnosos con semillas (uva, grosella, melón, etc.).

Becada:
Ave caradriforme de pico largo, delgado y flexible.

Becerro/a:
Toro o vaca que no ha cumplido 3 años.

Bellota:
Fruto de la encina, roble y de otros árboles.

Berberecho:
Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena de las playas.

Berenjena:
Planta de tallo peloso o espinoso, cuyo fruto, oval o alargado, es comestible. Fruto de esta planta.

Bergamota:
Variedad de lima, muy aromática de cuyo froto se extrae una esencia que se emplea en perfumería. Variedad de pera muy jugosa y aromática.

Berro:
Planta herbácea de la familia crucíferas, que se cultiva en berrizales y es apreciada por sus partes verdes, comestibles.

Berza:
Col.

Betarraga o Betarrata:
Remolacha.

Beurre-manie
Manteca, mantequilla o margarina y harina mezclada en crudo. Se usa para ligar ciertos preparados.

Bingarrote:
Aguardiente que se elabora en México destilando el binguí.

Binguí:
Bebida mexicana fermentada que se elabora del tronco del manguey.

Biscuit:
Bizcocho. Biscuit glacé: bizcocho helado.

Bíter o Bitter:
Licor amargo obtenido por la infusión de diversas plantas.

Bizcocho:
Pan sin levadura que se cuece dos veces para que se conserve mucho tiempo. Masa compuesta de harina, huevos y azúcar, que se emplea en pastelería.

Blanquear, blanchir:
Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.

Bledo:
Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las quenopodiáceas.

Bocadillo:
Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos.
Dulce de coco o boniato.

Bofe:
Pulmón de los animales.

Boga:
Pez comestible de cuerpo fusiforme con cabeza desarrollada y ojos grandes.

Bogavante:
Crustáceo marino, cuyo cuerpo puede alcanzar los 50 cm. de longitud, de color azul veteado de amarillo y provisto de pinzas. Es comestible, muy apreciado, y se pesca en los fondos rocosos, de 15 a 50 metros de profundidad.

Bol:
Taza grande sin asas, Ponchera.

Bolado:
Azucarillo.

Bollo:
Panecillo de harina amasada con huevos, leche, etc.

Bolo:
Bolo alimenticio, masa formada por alimentos, correspondiente a una degustación.

Bombón:
Especie de confite, generalmente de chocolate, que puede contener en su interior licor o crema.

Boniato:
Sinónimo de batata.

Bonito:
Pez comestible, azul negro en la región superior y plateado en la inferior.

Boquerón:
Pez de cuerpo comprimido lateralmente y cubierto de grandes escamas caducas, que vive en los bancos más o menos grandes en el Mediterráneo y en el Atlántico a unos 100 metros de profundidad. Preparado con salmuera que se conoce con el nombre de anchoas.

Boquilla:
Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc.

Borbotear o Borbotar:
Manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido.

Borgoña:
Vino de los viñedos de Borgoña.

Borra:
Poso que forman el café, aceite, tinta, etc

Borracho:
Bizcocho empapado de licor.

Borrego:
Cordero de uno o dos años.

Borro:
Cordero que pasa de un año y no llega a dos.

Bouquet:
Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar.

Bramante:
Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos.

Brasa:
Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible.

Brasear, braiser:
Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según la receta correspondiente.

Brasear:
Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo.
Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula.

Brebaje:
Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable.

Breca:
Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada.

Brécol:
Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde.

Brema:
Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud.

Bresca:
Panel de miel.

Breva:
Primer fruto que anualmente da la higuera breval.

Brie:
Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca.

Briñón:
Variedad de melocotón.

Brioche:
Bollo hecho con harina, levadura, mantequilla y huevos.

Brocheta o broqueta:
Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras, para asarlas.

Brótola:
Pez marino de la familia gádidos. Comestible.

Brunoise
Legumbres cortadas en dados muy pequeños.

Brut:
Dícese del champaña muy seco.

Buey:
Toro castrado.

Bufet:
Aparador, mueble de comedor para guardar los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. Para que los comensales se sirvan.

Burdeos:
Vino producido en los viñedos del bordeleis.

Burgado:
Caracol terrestre comestible, de unos dos cm.

Burgos (Queso):
Queso blando que se elabora con leche de oveja, en moldes de mimbre en la provincia de Burgos.

Butifarra:
Embutido de carne de cerdo que se elabora principalmente en Cataluña, Baleares y Valencia.

Butirina:
Materia grasa contenida en la mantequilla.