Ensalada de papa, huevo cocido, picada en mayonesa con nuez

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Ingredientes

2 papas grandes peladas y cortadas en cubos
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
¾ taza chícharos frescos
4 huevos
½ taza brotes de chícharo
1taza Nuez Pecanera Mexicana, tostada y picada
4 cucharadas mayonesa
2 limones, el jugo
2 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas vinagre blanco

Preparación

Ponga a cocer las papas y las zanahorias en agua fría con sal; cuando estén casi cocidas, agregue los chícharos y cueza por un par de minutos; retire del agua y enjuague bajo agua fría para detener la cocción.

Mientras se cuecen las verduras, ponga a hervir los huevos en una olla con agua fría y el vinagre; cuente 4 minutos a partir de que comience a hervir. Retire del agua, deje enfriar un poco. Pele los huevos cuidadosamente y córtelos a la mitad.

Para el aderezo, mezcle ½ taza de nueces, mayonesa, jugo de limón, aceite de oliva y vinagre; salpimiente y reserve.

Ponga todos los vegetales en un tazón, báñelos con el aderezo, agregue las nueces y las mitades de huevo.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones

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