Receta de Helado de vainilla

Tiempo de preparación: 6 horas
Tiempo de congelación: 5 horas aprox.
Tiempo preferente de consumo: tres semanas
Ingredientes:

• 1 lata de leche evaporada refrigerada (381 ml)
• 2 huevos enteros medianos
• 2 claras de huevo
• 5 cucharadas soperas de azúcar glass (75 g)
• 2 1/2 cucharadas cafeteras de extracto o esencia de vainilla (15 ml)
• 1 cucharada cafetera aproximada de colorante vegetal en polvo amarillo huevo (el necesario para darle el tono deseado al helado)*
* Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios:

• 1 tazón o recipiente de vidrio con capacidad de 1 litro
• 1 cacerola de acero inoxidable con capacidad de 3 litros para baño maría
• 1 batidor de globo o batidora
• 1 molde o recipiente extendido de acero inoxidable o de peltre con capacidad de 1 litro
• 2 moldes o recipientes de plástico o vidrio con capacidad de 1 litro
• licuadora
• papel aluminio
• etiqueta adherible

Procedimiento:

• Coloque el agua para el baño maría a fuego alto. Aparte, vierta en el tazón la mitad de la leche evaporada (el resto déjela en refrigeración), los huevos enteros y el azúcar. Cuando empiece a hervir el agua ponga dentro el tazón y regule la flama de tal manera que no salpique. Añada la esencia de vainilla y bata la mezcla hasta que espese (10 minutos aproximadamente).
• Después, vacíe la mezcla en el recipiente extendido, tape con el papel aluminio y déjela enfriar a temperatura ambiente; después, refrigere la mezcla durante 15 minutos.
• Mientras, en uno de los recipientes, bata las claras de huevo a punto de turrón y en el otro bata la leche restante (la refrigerada) hasta que esponje. Para batir la leche use el batidor ya limpio.
• Saque la mezcla refrigerada y añádala a las claras a punto de turrón así como la leche esponjada y el colorante; integre de manera envolvente con el batidor hasta obtener una mezcla homogénea.
• -Después, vacíe la mezcla de nuevo en el recipiente extendido, tape con el papel aluminio y colóquela en el congelador por una hora; saque otra vez la mezcla y lícuela durante un minuto, vacíe al recipiente y congele durante 5 horas mínimo para que esté lista.
• Para conservar el helado, use el mismo recipiente donde congeló la mezcla. Para cubrirlo utilice el papel aluminio o la tapa del mismo recipiente. Conserve el helado en el congelador hasta su consumo. No olvide etiquetar el recipiente con el nombre del producto, la fecha de elaboración y el tiempo preferente de consumo.
Sobre nieves y helados
• Para preparar helados de frutas, ya en la corte del gran Alejandro Magno se enterraban en la nieve ánforas de frutas mezcladas con miel . A su vez, y con el mismo propósito, Nerón, el emperador romano, mandaba traer nieve de los Alpes.
• Los cocineros árabes de los califatos de Bagdag fueron célebres en la preparación de helados, a los que agregaban jugos de frutas. Los llamaban sharbets, que significa bebida, de donde surgió el término actual “sorbete”.
• Hacia 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que homogeneizaba frutas, azúcar y hielo, con lo que obtenía una verdadera crema helada. Procopio abrió en París el “Café Procope”, lo que comenzó a popularizar los helados.
• En México, durante la Colonia, el Iztaccíhuatl y el Popocatépetl abastecían de nieve, durante todo el año, a las ciudades de México, Puebla y Cholula, en donde se consumían grandes cantidades de nieves y helados.
• En 1777 ya se vendían helados elaborados con crema y leche en Estados Unidos, y hacia 1851 Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados.
• Actualmente los helados se elaboran mediante la congelación de una mezcla pasteurizada de ingredientes lácteos que pueden contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados.

Ingredientes alternativos:
• En lugar de leche evaporada puede utilizar leche entera hervida y refrigerada.
• Si prefiere usar leche en polvo, a la proporción indicada en el instructivo agregue una cucharada sopera extra por cada vaso.
• Si utiliza colorante líquido para alimentos, añádalo gota a gota hasta obtener el color deseado.
O bien, puede omitir el colorante, así, el color del helado tendrá un ligero tono amarillo, debido a la presencia de la yema de huevo.
• Si desea helado sabor chocolate, solamente sustituya la vainilla por 3 cucharadas soperas de cocoa en polvo previamente cernida, agregándola en el momento y en lugar de la vainilla, siguiendo el mismo procedimiento; reduzca la cantidad de azúcar glass a sólo 3 cucharadas soperas.
• En caso de no contar con cocoa sustituya ésta por 4 cucharadas soperas de chocolate en polvo previamente cernido, y reduzca la cantidad de azúcar glass a 4 cucharadas soperas, o bien, puede usar polvo para preparar leche sabor fresa.
Aporte nutrimental:
El helado nos proporciona la energía necesaria para llevar a cabo las actividades diarias, ya que contiene carbohidratos que se encuentran en el azúcar y la leche; asimismo contiene proteínas y grasas indispensables para el desarrollo del tejido muscular, presentes en las yemas del huevo y la leche.
Beneficio
Al elaborar el helado de vainilla con esta tecnología doméstica usted obtendrá un ahorro del 38% en relación con el helado comercial, sin contar con que es un producto libre de aditivos y conservadores, que lo hacen más natural. Además, se asegura de la higiene de elaboración y de la calidad de la materia prima, y puede variar el sabor de acuerdo con el gusto familiar.
Recomendaciones
• Si el helado llega a descongelarse, lícúelo de nuevo antes de volver a congelarlo.
• 20 minutos antes de su consumo se pasa al refrigerador para que se suavice.
• Es mejor congelar el helado en un molde extendido, de acero inoxidable o peltre, ya que estos materiales conservan mejor el frío y el congelado es más uniforme.
• Al servir el helado puede adornarlo con jarabe de fruta, chispas de chocolate o grageas de azúcar.
• También puede acompañarlo con galletas, mermelada y la fruta picada de su preferencia.