La “autentica” receta de los tacos al pastor

Historia

Los tacos al pastor llevan su secreto en la preparación, muchos de los que conocemos del arte culinario mexicano podemos hablar de este producto como algo realmente nuevo en nuestro país.

Este taco tiene un origen en el Cercano oriente y tiene como 40 años que fue ingresado a nuestra lista de alimentos típicos, ya que han echado raíces profundas en nuestro país. De hecho existe una variedad muy conocida como taco árabe, el cual sirven precisamente en Arabia Saudita, con una diferencia allá, sirven la carne con pan.

Es un taco que es buscado precisamente por su sabor, y esa combinación con su tortilla a la
parrilla y no puede faltar el toque mágico, su salsa, la cual puede ser de diferentes estilos, desde
las tradicionales salsa roja y salsa verde, como las poco conocidas y que realmente le pueden dar un toque especial al sabor de esta carne, por darles un ejemplo podemos acompañar con salsa canica, salsa Catarina, o una rica salsa de puya.

¿Como se hace?

Bueno pues vayamos a lo esencial de este tipo de tacos la preparación, este tipo de carne su
secreto esta en la preparación, hay varias formas de preparar este tipo de carne, las cuales en
caso de que inicies y no tengas, el trompo, no te preocupes, puedes preparar tu carne de forma
normal y la única diferencia será, que en lugar de cocerla en el trompo la asaran en la parrilla, el
sabor será igual de rico, solo que perderá un poco de su jugo.

Pero será igual de rica una vez que ya esta preparada. Otra forma de preparar este tipo de carne es al horno, este tipo de cocción de la carne queda igual de rico que la de trompo, solo faltara freírla en la parrilla lo suficiente para dorar las orillas de la carne una vez que ya la picamos.
Ya sea que los prepares en la parrilla o al horno, de las dos formas te quedaran unos tacos muy
ricos. Pues ya que pasamos la parte de la introducción, vamos a la preparación.

PREPARACION
En este archivo te voy a dar tres recetas, para marinar nuestra carne, los tres tipos de marinada
que te daré, son catalogados de la siguiente forma:

Marinada sencilla.
Marinada compuesta.
Marinada Completa.

En la marinada sencilla, será la receta para preparar la marinada de forma muy sencilla, bueno su nombre lo dice, es la marinada que las taquerias ocupan, pero que obtendremos carne con un sabor rico, no por que sea la mas sencilla, será baja de sabor, en realidad, obtendremos buen sabor con esta marinada, pero ojo podemos mejorar.

En la marinada compuesta, obtendrás, un sabor rico pero con un toque especial, para realzar el
sabor, obtendremos un sabor mejorado, a lo que la gente esta acostumbrada.
Esta marinada, tiene más ingredientes, por lo cual la combinación de sabores nos da como
resultado una carne más rica a diferencia de la sencilla, y nuevamente ojo podemos mejorar más aun.

En la marinada completa, atacaremos a la carne por todos los puntos, obtendremos como resultado una carne realmente de lo mejor, con una combinación de ingredientes y de sabores, sin igual, la gente quedara encantada con este sabor, ya que estamos acostumbrados, a un pastor sencillo, la gente quedara maravillada.

Ahora aquí, puedes preparar, de las tres marinadas en distinto tiempo y probarlas y tu decidirás
cual es la que mas te gusta, a mi en lo particular, me quedo con la compuesta, aunque mi familia para eventos me piden mas la completa, así que tu decide y prueba, finalmente la que elijas, por algo la elegirás, por sabor por color, por composición, en fin.

Tú sabrás al probarla por cual te inclinas, más.
Las recetas las encontrarás al final de este archivo, para que las busques.
Ahora te hablaré de la carne

LA CARNE.
Hay varios tipos de carne, que se pueden utilizar para preparar los tacos al pastor aquí dependerá del costo que resulta escoger una u otra, ahora otro factor que influye en el precio de la carne, es la frescura de la carne, hay que buscar lugares en donde podamos obtener todo, frescura, calidad y buen precio.
Aquí tienen que buscar ya sea directamente en rastros o en carnicerías, que te ofrezcan lo que
buscamos Podremos utilizar, carne de Cerdo que es la tradicional o la de Ternera que es muy fresca, pero más cara. La carne de cerdo de primera tiene que tener un color rosado aperlado, acompañado de grasa adherida de color blanco lechoso, con una textura fina y sin manchas.
La carne la obtiene de cerdos jóvenes de 6 a 8 meses, solo tienes que considerar que tengan una buena porción de carne en comparación de grasa, ya que la grasa es solo partes o porciones pequeñas, ojo si se observan manchas amarillas o marrones, o la carne parece pegajosa, será de poca calidad.

Los cortes que utilizaremos será:

CABEZA DE LOMO.
Es por derecho propio un plato completo.
Desengrasada queda muy bien asada; también puede cortarse en medallones o escalopes, pero
su sabor al igual que el de la ternera, es tan delicado que necesita condimentarse.

PIERNA.
Una pierna entera constituye un plato imponente. Se puede asar entera o cortarse en rebanas de 1 a 2.5 cm. que puede cocerse como bistec.

LARDO.
Se trata de materia grasa de tono rosado. Este se utiliza para engrosar el tamaño del trompo, pero no es una carne en si.
Otra opción es la ternera. En el caso de la ternera, la hay de dos tipos de ternera, la ternera léchales o alimentada de leche ysacrificadas entre las 8 y 12 semanas o las terneras alimentadas de pasto y sacrificadas a los 4 a 6 meses.
Al igual su carne de la ternera lechal tiene un color rosado y la ternera de pasto tiene la carne un poco mas rosada, pero sin llegar al color rojo.
El tipo de carne que se utiliza para los tacos al pastor en el lomo de ternera.
Yo te recomiendo mas el cerdo ya que es mas comercial y el precio es un mas bajo que el de la
ternera.
Como recomendación cuando compres la carne pide que te la entreguen fileteada, en cortes
delgados, y también vas a tener que comprar un cuchillo para filetear carne que es mas largo que un cuchillo normal y una chaira, para afilar nuestro cuchillo
La preparación de las Verduras

Para preparar unos buenos tacos al pastor algo importante es la cebolla, lo cual no debe de ser
muy vieja, Por lo general, se utilizara, la cebolla blanca, pero también no se descarta la posibilidad de utilizar la cebolla morada, la cual le dará un sabor diferente al taco.
En el caso de los cortes o el picado de la cebolla aquí pueden hacerlo a la forma tradicional con el cuchillo y a mano, o pueden ocuparse instrumentos mecánicos para hacerlo.
Me refiero, a maquinas como el pica lica, hay unas picadores manuales, las cuales, tiene unas
navajas en la parte baja de su contenedores, y que al girar, va picando poco a poco nuestros
ingredientes que colocamos dentro. Bueno eso solo es, explicativo y para comentarles que hay instrumentos para ayudarnos y poder hacerlo lo mas rápido posible y lo mejor posible. Bueno pero también podemos hacerlo a la usanza del cuchillo, lo único que necesitamos es que los cortes queden lo mas finos posibles, ya que los trozos, gruesos, son poco vistosos y poco apetitosos, servidos en nuestros tacos.
Conforme pase el tiempo y al ir haciéndolo nos haremos más diestros en estas cuestiones.
También ocuparemos el cilantro.
Si bien puede parecer una tarea sencilla y sin complicaciones, la limpieza y picado de esta planta
requiere un trato especial, para evitar que se convierta un foco de infección.
La limpieza: En una cubeta, vacié unas gotas de desinfectante, llene de agua lo suficiente para
cubrir todo el cilantro, sumérjalo en ya, déjelo un par de minutos saquéelo y sacuda, el manojo
para quitar el exceso de agua.
Una vez que ya lo lavó, abra la llave y vuélvalo a pasar o lavar directamente al chorro de agua, una vez que lo lavó, colóquelo sobre en una rejilla para que se escurra o cuélguelo para que escurra por completo.
Ya que el cilantro esta seco, vamos a cortarlo, corte las raíces, y el tallo, lo más cercano a las
hojas, con ayuda del cuchillo, vamos hacer cortes finos e iguales, para darle volumen al cilantro y también nos servirá para que no se oscurezca.
Bueno ahora pasemos a la preparación del trompo.
Como les comentaba desde un inicio uno de los momentos, mas importantes, en los tacos al pastor es la preparación de la carne.
Aquí déjame decirte algunos puntos importantes, las recetas que te voy a proporcionar es la
cantidad para preparar 8 kilos de carne.
Una vez que ya preparaste el trompo (ojo preparado, no cocido, crudo), no puedes dejarlo mucho tiempo esperando para asarlo, ya que puede empezar a oler mal la carne, aquí me estoy refiriendo si lo dejas por horas, si lo dejas por hasta 30 minutos no pasara nada, la carne la tenemos que colocar lo mas rápido posible al fuego ya que se tiene que ir sellando la carne y no se eche a perder, mucho menos se puede asolear.
De preferencia una vez que lo preparaste luego luego al fuego, si tienes opción de ir calentando, el trompo y empezar a arder las brazas, mientras vas armando tu trompo es mejor, ya que cuando lo coloques, estará caliente y empezara a cocer la carne.

No olvides la cebolla, al principio de nuestro trompo y la piña al final de nuestro trompo.
Vamos a ocupar Cabeza de lomo y lardo Te di una breve explicación, de lo que es el lardo, pero es muy importante esta carne en nuestro trompo o nuestros tacos de pastor, ya que es lo que hará el volumen de nuestro trompo.
Se acomodara una capa de cabeza de lomo, doblada con la intención, de ir acomodando e ir
dando forma a nuestro trompo.
Segunda capa, acomodaremos una capa de cebolla, esta mas que para darle volumen, será para
darle un buen sabor a la carne, es por eso que es importante ir acomodando capa por capa.
Tercera capa una capa de lardo, esta como te comente es para darle mas volumen, esta carne
obtiene muy buen sabor una vez que se marina.
Ojo la cebolla no tiene que ser en exceso, solo unos cuantas partes de rodaja.
En promedio por cada 8 kilos de carne ocuparemos 1, 250 gramos de cebolla fileteada, no picada.
Córtala en rodajas y después solo a la mitad, obtendrás mitades de rodajas, solo desbarata, las
rodajas y esos gajos son los que ocuparemos.
Es por eso que el sabor en el caso del trompo es mezclado, el sabor de la cabeza de lomo, el
sabor de la cebolla y el sabor del lardo, esa mezcla de los tres es muy rico es lo que a la gente le
gusta, eso con una buena preparación de nuestra marinada para la carne, obtiene EL ÉXITO
SEGURO.

De esa forma iremos acomodando la carne, cabeza de lomo, cebolla y lardo, en ese orden, hasta terminar toda nuestra carne.
Entre capa y capa apretaremos nuestra carne, no la dejes floja, tiene que quedar lo mas apretada posible, eso ara que el asado quede mas parejo y no se desbarate al empezar a filetear, el trompo directamente.
Recuerda apretar lo suficiente, para que quede mejor.
Una vez que ya esta armado nuestro trompo, vamos a darle un vistazo toda la carne que veas que esta colgando esa córtala o filetea el trompo para que queden las paredes lo mas uniformes
posibles, si al ir armando el trompo te das cuenta de que queda carne colgando trata de doblar la carne hacia adentro, para que vaya quedando desde ahí lo mas parejo posible.
Una vez que la carne ya esta en el trompo, al empezar asándose y ha sellar la carne, tomara un
color rojizo, al tomar ese color, girar, tratar de que se este girando a lo largo del tiempo que
estemos o tendremos abierto el negocio.
Para ir cortando la carne directamente del trompo, lo que aremos es cortar de arriba hacia abajo, La tortilla lo mejor es sofreírla directamente en la plancha junto con la carne, y por los dos lados de preferencia, Al taco final colóquele un trozo de piña directamente al taco,
Ahora dos secretos, para que queden con sabor a piña nuestros tacos.

Una vez que ya tenemos molida nuestra salsa para marinar, vamos a echarle dos rebanadas de
piña, directamente en la licuadora, cortadas de la mitad de piña que cortamos no solo un cacho
echaremos dos rebanadas, solo quitare el corazón.
Ahora si con esa salsa, vamos a marinar la carne.
En el caso de que la carne ya este cocida, puedes servir directamente a la tortilla del trompo.
Esa carne reservada al día siguiente, lo que aremos es asarla a la parrilla, pero la salsa que
hicimos con la piña, te servirá para bañar la carne directamente en la plancha para que no se dore o queme.
Ojo eso en el caso de que no te quedara mucha carne, en la varilla.
O en el caso de que tengas que preparar otro trompo al otro día.
En el caso de que esa misma carne en el horno, te sirviera, para el día siguiente, lo que aremos es colocar, la varilla con todo y carne, en una bolsa, eso ira directamente al refrigerador
En caso de que no tuvieras, refrigerador, trata de que se cosa toda la carne alrededor del trompo, y quede sellada la carne y déjala ahí mismo en el trompo, pero solo si esta bien cocida, ya que cocida no se apestara.
Cruda si, corre riesgo de apestarse, por eso tiene que quedar sellada por todos lados para que no se descomponga.
Al día siguiente, si la carne la quitaste de la varilla, y la tienes en contenedor, ásala en parrilla y
agrégale, la salsa con piña que hicimos, para que no se queme y absorba jugo, ya que sacándola
del refrigerador, estará muy seca.
En el caso de que no hayas quitado la carne del trompo, y la tengas ahí lista, para empezar a
calentar y cocer, trata de barnizar ayudándonos de una brocha, con la salsa de piña, para que
obtenga un poco de color y de jugo, para que tampoco se queme y se sea mucho mejor, por que también se vera un poco seca.

Como vez son secretos que no todos conocen y que te pueden ayudar, tanto para darle más sabor a la carne, también te sirven para preparar la carne para el día siguiente.
La carne solo te sugiero que si la guardas sea solo por un día, no más.

Ahora si las recetas.
En el caso de las marinadas, son o rinden para 8 kilos.
Para las marinadas.

Marinada sencilla
Ingredientes:
18 piezas chiles anchos.
1 cebolla grande.
5 dientes de ajo, pelados
2 cdas de comino.
Sal al gusto.

Preparación:
Desvena los chiles, ábrelos por la mitad y separa las venas y semillas.
Pon a remojar en agua caliente, reserva.
Corta la cebolla en 4 trozos y agregar a la licuadora.
Agrega todos los demás ingredientes, excepto la sal.
Agrega los chiles junto con todo lo demás en la licuadora y una vez que empieza el molido, agrega ahora si la sal.
Coloca esta salsa en un recipiente, lo suficiente como para que puedas manipular la carne dentro de ese recipiente.
Marinada compuesta.
Ingredientes:
10 piezas de chile guajillo del que no pica.
300 gramos de achiote
100 ml de vinagre
4 dientes de ajo pelados
½ Cebolla mediana
2 pizca de orégano
1 taza de agua

Preparación:
Desvena los chiles ábrelos por la mitad, retira venas y semillas coloca en agua caliente a colocar y reserva.
El achiote, lo vamos a deshacer en el vinagre, podemos hacerlo con un machacador o con las
propias manos, ya que están desechos reserva.
Parte los ajos y la cebolla en un comal, a que se doren lo suficiente para que queden dorados y no quemados.
Ve colocando todos los ingredientes incluso los chiles y puedes ocupar, agua de la que estaban
remojando los chiles.
Licue, los ingredientes y ahora si agrega la sal al gusto y el orégano y dejas que se mezcle un rato mas.

Coloca la salsa en un recipiente lo suficientemente grande para colocar la salsa y poder manipular la carne.
Ahora si, una vez que hiciste la carne revuelve con la carne para que se marine todo, una vez que ya la mezclaste, ahora si comienza armando tú trompo.

Marinada completa.
Ingredientes.
10 piezas de chile guajillo del que no pica.
10 piezas de chile guajillo del que si pica.
2 tazas de jugo de naranja.
1 cebolla mediana
3 Dientes de ajo pelados
1 cda. Sazonador de chiles para tacos al pastor
1cda. De sazonador de especias para tacos al pastor.
120 grs., de achiote
1 pimienta blanca molida.
1 taza vinagre
1 raja de canela 15 cm.
6 gotas de colorante, amarillo-naranja
Agua la necesaria para remojar los chiles
Sal al gusto

Elaboración:
Vamos a desvenar los chiles y abrirlos a la mitad para limpiarlos bien y quitarle las semillas
Vamos a remojar en agua caliente la necesaria para remojar todos los chiles.
Coloca, en la licuadora, el vinagre, jugo de naranja, las cebollas troceadas, los ajos, la canela
partida, Agrega el achiote, ambos sazonadores y la pimienta, blanca molida, agrega los chiles remojados, las gotas del colorante, y licua.
Ve agregando la sal poco a poco. Una vez lista nuestra mezcla ahora lo que haremos, será, colocar en un recipiente, grande, lo suficiente, para que podamos manipular nuestra carne y marinarla perfectamente.

« Última modificación: Noviembre 06, 2008, 11:04:47 por fbarbosa » En línea

Panchón
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Receta de tacos al pastor “caseros” (a la plancha)
« Respuesta #1 en: Noviembre 06, 2008, 11:23:14 »
________________________________________
En taquerías en una especie de trompo, en un rosticero vertical.
En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy similar.

INGREDIENTES
Para la carne:
1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas
1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas
1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas

MARINADO:
100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limón (el jugo)
2 Cubitos de consomé de pollo con tomate
1 Cucharada de orégano
2 Cucharadas de pimentón
PREPARACION:

PREPARACION DEL MARINADO:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.

PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le ponga a su gusto.

La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal.
________________________________________

Fuente: Receta enviada por Maria Eugenia a cocinando a la mexicana

« Última modificación: Agosto 30, 2010, 10:07:03 por fbarbosa » En línea

Panchón
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Tacos de trompo (receta de Chef Joe)
« Respuesta #2 en: Abril 05, 2009, 01:03:17 »
________________________________________
Primero la receta típica de taquería tomando en cuenta la cantidad mínima aconsejable para un trompo que será de 8 Kg.

4 Kg. de cabeza de lomo de cerdo en bistecs (en algunos lugares la conocen como pierna, pic nic y algunos otros nombres)

2 Kg. de papada de cerdo en bistecs (también llamada lonja, cebo y algunos otros nombres, es con lo que hacen el chicharrón)

2 Kg. de cebolla fileteada.
1/2 kg. de achiote en barra.
1 Kg. de naranja si es de la llamada amarga mejor.
1 chorrito de vinagre de manzana.
1 cucharada cafetera de pimienta gorda entera
Sal al gusto
Clavo al gusto (no mucho)
un poco de mejorana
un poco de orégano
un poco de romero

Preparación:

En la licuadora se agrega el achiote, el vinagre, el jugo de las naranjas, la pimienta, mejorana, orégano, romero, sal y mesclar todo, se hará una pasta algo gruesa que se ira diluyendo agregando mas jugo de naranja hasta tener una consistencia no muy liquida para marinar la carne.

En una bandeja de plástico grande mesclar la carne y la papada con esta marinada y dejar reposar por lo menos 2 horas.

Para armar el trompo se va intercalando el bistec de cabeza con el de papada y la cebolla fileteada, la papada además de hacer crecer el trompo hace que la carne no se reseque ya que va soltando algo de grasa y la cebolla además de dar sabor también hace que rinda más la carne.

Si se dan cuenta tenemos un trompo de 8 Kg. de pastor en el cual en realidad solo hay 4 de carne, claro está que entre mas baratos sean los tacos menos carne llevan, hay taquerías que casi no le agregan cebolla ni papada todo depende del lugar.

Esta es una receta muy usada en las taquerías por su fácil preparación y muy buen sabor, como les decía existe muchas otras en las que en lugar de achiote le agregan chiles secos para prepara el adobo es distinto el sabor pero no cambia mucho.

Esta misma receta se puede preparar para casa solo que no se le pone cebolla ni papada aunque se recomienda que la carne de cerdo tenga un poquito de grasa para que no se reseque mucho al momento de la cocción y le de ese toque de sabor.
________________________________________
Receta proporcionada por Chef Joe

.TACOS AL PASTOR O TACOS DE TROMPO.
Ingredientes
10 chiles Pasilla
10 chiles Guajillo
2 ajos pelados
1/4 de litro de vinagre blanco destilado
1/4 de cucharada de cominos. Molidos.
5 clavos de olor
Sal al gusto
1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados.
1 Cuch. De orégano
PREPARACION
1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada mas vinagre si es necesario.
2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva meneándola para que no se pegue.
3. Déjese que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de pina al adobo, antes de ponérselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo.
4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen.
5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico, es que ya esta listo.
Comentarios de la autora:
Esta receta la hacia mi abuela, sin varilla, y si la cocinaba en una varilla, la cocinaba con leña o carbón, pero hay que tener cuidado porque se puede tostar demasiado la carne y así no sabe rico.
Esta receta la hace todavía mi mama, pero la carne la acomoda en una varilla especial para tacos al pastor, ahí pone la carne una por una hasta formar un trompo del tamaño deseado. Encima del trompo pone un pedazo de piña a que este goteando a la carne y un trozo de cebolla, le da un sabor exquisito. Se asa más o menos 2 horas, se le da la vuelta a la varilla para que se cocine parejo. Se cocina a fuego lento.

Hacer tacos a tu gusto, con salsa, aguacate, cebollita picada y cilantro.
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gringas al pastor

10 tortillas de harina gigantes.
1 kg de pierna de cerdo
3 rebanadas de piña picadas finamente
1/2 tz de vinagre
1/4 tz agua
4 dientes de ajo
1 cuch de comino
1/4 cuch de pimienta molida
1/8 cuch de colorante vegetal rojo
sal al gusto
1/2 cebolla en rebanadas
250 gr de queso oaxaca
cilantro y cebolla picados
salsa verde
aceite.
1 hoja de laurel

En la licuadora se mezcla el vinagre, ajo, sal, colorante, pimienta y comino, se agrega 1/4 de taza de agua. Se pica finamente la carne y se deja marinar en la mezcla de vinagre por 2 horas. En un sartén se pone a cocer la carne con la piña y la hoja de laurel. Se dora muy bien con un poco de aceite. Aparte en un sarté con aceite se dora la cebolla en rebanadas, hasta que esté bien cocida. En el comal se calienta la tortilla de harina y se pone un poco de hebras de queso, se deja derretir y se agrega la carne. Se enrrolla bien. Se sirve acompañada de cilantro y cebolla, además de cebolla cocida con limón y una salsa bien picante.

Esta es una forma fácil, sin necesidad de tener un trompo para hacer la carne y de igual manera disfrutar unos ricos tacos. La misma carne se puede usar para tacos de trompo, solo sustituyendo las tortillas de harina por unas de maíz y sin queso.!!!
o hace 4 años
o Reportar abusos
• marisol
LA VERDE:

6 tomantes verdes
10 chiles de arbol verdes
2 ramas de cilantro
1/2 cebolla chica
sal

En un comal caliente por a asar los tomates, hasta que la cáscara se ponga negra, cuando los tomates estén listos asa los chiles rápidamente y saca el comal al lavadero para evitar el humo picante.

Pon 1/4 de vaso de agua en la licuadora, agrega los tomates, los chiles, el cilantro y sal a tu gusto, muele bien. Puedes agregar cubitos de aguacate si lo prefieres.

SALSA ROJA:

1 tomate rojo mediano
8 chiles de árbol secos
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo grande pelado

En un comal caliente por a asar el tomate rojo, hasta que la cáscara se ponga negra, cuando el tomate esté listo asa los chiles rápidamente y saca el comal al lavadero para evitar el humo picante.

Pon 1/4 de vaso de agua en la licuadora, agrega el tomate, los chiles, el ajo y sal a tu gusto, muele bien.

En una cacerola pon un chorro de aceite a calentar y vacía la mezcla licuada, sazona por 5 min.

SALSA NARANJA:
8 chiles morita secos
1 chipotle adobado
1 tomate verde
1 tomate rojo chico
100 gr. de cacahuate molido
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo

En un comal caliente pon a asar los chiles morita secos ráoidamente y saca el comal al exterior para evitar el humo picante.

Aparte en una cacerola pon a cocer los dos tomates, junto con los chiles asados hasta que se hagan un poco blandos.

Pon en la licuadora 1/4 de vaso con agua, los tomates, el chipotle, los chiles, la cebolla y el ajo. Licua bien.

En una cacerola con un poco de aceite pon a sofreir el cacahuate molido, agrega la mezcla de la licuadora y sazona por 5 minutos agregando sal al gusto.

Hola esto es una idea de como se hace la carne adobada y la de al pastor.

CARNE EN ADOBO

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 2 h 40 min

Ingredientes

1 kg de pulpa o costilla de res o cerdo en trozos
½ L de agua hervida o clorada
5 chiles guajillo desvenados y remojados
2 chiles anchos desvenados y remojados
3 cucharadas soperas de aceite vegetal
¼ de taza de vinagre blanco
2 cucharadas cafeteras de sal
1 cucharada cafetera de ajo en polvo
1 cucharada cafetera de cebolla en polvo
½ cucharada cafetera de pimienta molida
½ cucharada cafetera de tomillo molido
1 cucharada cafetera de comino molido
½ cucharada cafetera de orégano molido
2 clavos de olor

Adobo para tacos al pastor

( para 3 lb.)

Ingredientes:
pierna de puerco (el pastor)
3 chiles negros
6 chiles guajillo
5 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de clavo de olor (en polvo)
1/2 taza de vinagre blanco
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de aceite de maíz
1/2 lata de piña
sal al gusto ( 1 cdta.)
3 cucharadas de aceite de maíz

Procedimiento:
Se remojan los chiles. Después se quitan las semillas y las venas y se muele en la licuadora. Se cuela y se pone otra vez en la licuadora con los otros ingredientes sin aceite.

Se muelen otra vez y se ponen en un sartén con aceite y se deja hervir lentamente por 10 minutos.

Carne al Pastor

INGREDIENTES:

½ Kg. de cabeza de cerdo (carrillera)

Salsa pastor:
4 pimientos choriceros
1 guindilla picante
½ cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de perejil picado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de anís
½ cucharadita de cominos
¼ de cucharadita de tomillo
150 cc. de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de girasol
Zumo de 2 naranjas
Zumo de 2 limones

Guarnición:
½ cebolla, picada en brunoise
½ ramo de cilantro, picado finamente
2 rodajas de piña en brunoise
30 grs. de bacon, picado finamente

Tortillas de maíz:

½ Kg. de harina de maíz Maseca
250 cc. de agua tibia
1 pizca de sal

Salsa:

5 tomates
2 guindillas
¼ cebolla
1 diente de ajo
Sal

MODO DE HACERLO:

Cortar la carne en dados.

En un cazo con agua, cocer los pimientos dulces y la guindilla durante 20 minutos. Escurrir bien y moler junto con los demás ingredientes de la salsa pastor. Incorporar a los dados de carne y dejar macerar una noche en frigorífico.

Al día siguiente, escurrir de la maceración y freír en sartén junto con el bacon y la piña de la guarnición.

Tortillas de maíz.- Mezclar la masa con el agua y la pizca de sal y amasar hasta que se despegue de las paredes del bol. Hacer bolas y aplastar con tortillera (o con dos platos) hasta dejar finas. Cocer en sartén caliente por ambos lados. Reservar tapadas con un trapo para mantener el calor.

Salsa.- Cocer durante 30 minutos los tomates y las guindillas. Incorporar la cebolla y el diente de ajo picados y cocer otros 10 minutos. Retirar y triturar. Sazonar.
Una vez triturado todo, se puede freír la salsa con un poco de aceite.

Nota
Colocar encima de cada tortilla la carne junto con el bacon y la
o hace 4 años