Ñoquis rellenos a la salvia

Ingredientes
Sal y pimienta A gusto
Harina 100 g
Yemas 2 Unidades
Papas 400 g

– Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
– Escurra las papas, redúzcalas a puré y deje enfriar.
– Sobre la mesa de trabajo coloque el puré de papas, las yemas, la harina, sal, pimienta y mezcle bien.
– Añada más harina de ser necesario.
– Divida la masa en porciones del tamaño de una nuez y aplástelas levemente para formar discos.

Relleno

– En un bowl mezcle el queso fontina rallado, el queso rallado y pimienta.
– Añada huevo batido poco a poco hasta formar una pasta maleable.

Armado

– Distribuya el relleno sobre los discos de masa, cierre y dele forma alargada.
– Cocine en abundante agua salada en ebullición y retire no bien suban a la superficie.
– Derrita la manteca con las hojas de salvia.
– Acomode los ñoquis en una fuente sin superponerlos, bañe con la manteca y espolvoree con pan y queso rallado.
– Rocíe con crema de leche y gratine en el horno caliente.

Salsa de panceta

– Corte la panceta en cubos pequeños.
– En una sartén caliente dore la panceta y retire del fuego.
– Agregue la crema, el queso rallado, sal y pimienta.

Presentación

– Sirva los ñoquis en platos individuales y rocíe con la salsa de panceta.
– Decore con hojas de salvia fresca.