Pablo Salas, chef de Público Comedor inauguró el primer Rincón Gastronómico de la Central de Abasto
Pablo Salas, chef de Público Comedor e Itacate (proyectos gastronómicos de Público, empresa de coworking en la Ciudad de México), participó en el primer Rincón Gastronómico organizado por la Central de Abasto. A través de esta actividad se invita a chefs a recorrer distintos sectores del mercado.
El Rincón Gastronómico es una serie de recorridos guiados que busca enaltecer la calidad de los ingredientes que se pueden encontrar en la Central de Abasto (CEDA); los cuales provienen de todo México y de más de 10 países.
Durante la travesía por el que es considerado el mercado más grande del mundo, Pablo Salas, reconocido por su rebeldía y visión de la comida mexicana, visitó el sector de flores y hortalizas (uno de los nueve que conforman la CEDA). En este lugar, el chef develó algunos de los lugares en donde compra productos frescos y gourmet que utiliza diariamente para preparar el menú que se ofrece en Público Comedor e Itacate.
Una vez elegidos los insumos en la CEDA, el chef se dirió a Público Comedor (Molière 50, Polanco) para poner a prueba su creatividad e inventar un menú especial inspirado en la compra del día.
El menú de cuatro tiempos inició con un exquisito taco hecho con tortilla de maíz azul, preparada al momento, acompañado con rodajas de aguacate criollo, jitomate y pápalo fresco. Le siguió una ensalada preparada con zanahoria baby, pepinillo y chirivía (raíz) sobre cremosos purés de camote y papa.
El platillo fuerte fue una suculenta col a las brasas cubierta de queso bola y ceniza de cebolla; acompañado con un chilacayote sobre una salsa de pipián. De postre, un esponjoso pastel de elote sobre crema de mantequilla y mermelada dulce de ruibarbo con jarabe de whisky.
Con esta nueva actividad, la CEDA, que distribuye aproximadamente el 80 por ciento de los alimentos que se consumen en la Ciudad de México y que concentra la oferta de productos agroalimentarios más grande y diversa del mundo, celebró el comienzo de un Rincón Gastronómico que invita a todos a descubrir una amplia gama de ingredientes frescos y a precios competitivos, así como el valor de éstos en la gastronomía que se desarrolla en México.
