PAN DE CENTENO

ESPECIALISTA: VALERIA BARRAL

Para un molde de 1 litro

INGREDIENTES

-300 G. HARINA DE CENTENO
-600 G. HARINA 000
-2 CDAS. SALVADO DE TRIGO
-25 G. SAL
-10 G. AZÚCAR
-60 G. MELAZA
-4 CDAS. ACEITE DE OLIVA
-50 G. LEVADURA FRESCA
-600 C.C. AGUA

Procedimiento:

1-Colocar en un bol las harinas, la sal, el azúcar, y formar una corona.
2-Colocar en el centro la levadura, la melaza, el aceite y la mitad de agua tibia.
3-Integrar de a poco los ingredientes e ir agregando el resto de los líquidos a medida que así lo exija la masa.
4-Amasar sin romper las cadenas de gluten, y levar hasta que duplicar el volumen de la masa original.
5-Desgasificar, y dar forma cilíndrica. Colocar en molde de 1lt, y dejar levar hasta duplicar el volumen nuevamente.
6-Pincelar con huevo mezclado con agua y azúcar, y hornear a 200°c por 30 minutos