PAN DE MAIZ

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ESPECIALISTA: LUCHI MUÑOZ

Para 2 kg. de pan

INGREDIENTES
-4 HUEVOS
-50 G. LEVADURA
-75 G. AZÚCAR
-100 G. MARGARINA
-RALLADURA DE LIMÓN
-400 G. HARINA
-100 G. HARINA DE MAÍZ
-1/2 CDTA. SAL

PARA LA CREMA PASTELERA
-1 L. LECHE
-300 G. AZÚCAR
-4 HUEVOS
-50 G. HARINA
-50 G. ALMIDÓN DE MAÍZ

PARA DECORAR
-CREMA PASTELERA

Procedimiento:
Batir los huevos con la levadura y el azúcar, reposar 10 minutos con el recipiente tapado, agregar batiendo la margarina blanda, las ralladura de limón y la harina de trigo mezclada con la de maíz y la sal, amasar bien.
Dejar levar el bollo al doble con polietileno.
Cortar la masa en dos partes y darles forma de baguette.
Acomodarlos sobre una placa engrasada y enharinada, y hacerle dos cortes en la superficie con el canto del cuchillo.
Para la crema pastelera: Colocar en un recipiente la leche junto con el azúcar y los huevos, mezclar bien para que se unifiquen los ingredientes, incorporar el almidón de maíz, y dejar sobre el fuego hasta que espese.
Pintar con huevo batido, dejar secar y colocar la pastelera
Hornear a 180º C. durante 40 minutos.
Una vez cocidos abrillantar con mermelada reducida.

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