Receta Pasta de curry roja (NAM PRIK GAENG PHED)

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INGREDIENTES
• 15 g. de guindillas secas, sin semillas
• 15 g. de gambas secas
• 3 chalotes picados
• 1 cucharada de raíz fresca de jengibre picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharilla de granos de pimienta negra
• 1 cucharilla de cilantro molido
• 1 cucharilla de comino molido
• 1 cucharada de cilantro fresco picado, incluyendo hojas, tallo y raíz picada
• 1/2 cucharilla de laos molido
• 1 cucharilla de hierba de limón molida o 1 cucharada de corteza de limón picada
• 2 cucharadas de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Remojar las guindillas y gambas en agua caliente que las cubra hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. En batidora, combinar las guindillas y gambas y el líquido del remojo con el resto de los ingredientes. Batir hasta reducir a una pasta espesa. Añadir más zumo de limón si hace falta.

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