Pechugas de pollo rellenas y glaseadas con ensalada suiza

Ingredientes
Sal y pimienta A gusto
Vino blanco Cantidad necesaria
Perejil picado 1 cda.
Mostaza A gusto
Aceite Cantidad necesaria
Pechugas de pollo grandes deshuesadas 2 Unidades

– Abra las pechugas al medio, sin separar las partes.
– Condimente con sal, pimienta, mostaza y perejil picado.
– Reserve en la heladera.

Relleno

– En una cacerola caliente la manteca y rehogue la cebolla con el morrón picados.
– Retire del fuego y añada el lomito ahumado picado, el queso rallado, el huevo, las ciruelas cortadas en juliana, cebollín picado, la harina y añada pan rallado hasta formar una pasta.

Armado y cocción

– Rellene las pechugas, cierre y sujete con palillos de madera.
– Acomode las pechugas en una asadera previamente aceitada, úntelas con mostaza y rocíelas con aceite y vino blanco.
– Cocine en horno caliente de 25 a 30 minutos aproximadamente.
– Retire del horno deje enfriar y córtelas en tajadas.
– Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

Salsa

– En una cacerola disponga el azúcar negra, la mostaza y la manteca .
– Lleve sobre el fuego y deje cocinar hasta obtener caramelo claro.
– Agregue el fondo de cocción de las pechugas y mezcle bien.

Ensalada suiza

– Corte el apio en juliana, pique finamente sus hojas y espolvoree con sal.
– Ralle las zanahorias con la parte fina del rallador y espolvoree con sal.
– Corte las manzanas ya peladas y el queso cheddar en juliana.
– Corte los palmitos en rodajas.
– Combine todos los ingredientes en una fuente y condimente con el aderezo.

Aderezo

– En un bowl mezcle el yogurt, la mayonesa, las manzanas ralladas, el cebollín picado, el vinagre, el azúcar, sal y pimienta.

Presentación

– Sirva las pechugas en una fuente y rocíe con la salsa.
– De lado disponga la ensalada y decore con rodajas de morrón colorado, de tomate y perejil fresco.