Pechugas de pollo con ejotes en salsa de nuez y guajillo

Ingredientes

4 pechugas de pollo
4 cucharadas aceite de oliva
1 cucharada sal con ajo en polvo
4 tazas ejotes
1 taza Nuez Pecanera Mexicana troceada
4 chiles guajillos hidratados
½ barra queso crema
2 tazas caldo de pollo, caliente
1 diente ajo asado
⅓ taza Crema para batir
Sal y pimienta

Preparación

Salpimiente las pechugas y espolvoree sal con ajo; envuelva en papel aluminio y hornee a 180°C por 20 minutos.

Blanquee los ejotes en agua hirviendo con sal.

Licúe la mitad de las nueces con los chiles, queso crema, crema, caldo de pollo y ajo hasta obtener una consistencia tersa; cuele si es necesario y manténgala caliente.

Rebane las pechugas de pollo, sirva sobre una cama de ejotes, bañe con la salsa y decore con la nuez restante.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones