Receta de Petit fours Marshmallows Cerezas con anís Chocolate con curry Mango y naranja
Ingredientes
Agua 50 cc
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Claras 100 g
Frutos rojos Cantidad necesaria
Glucosa 100 g
Hojas de gelatina 12 g
Extracto de rosas Unas gotas
Azúcar invertida 50 g
Colorante rosa Unas gotas
Pétalos de rosa caramelizados Cantidad deseada
Preparación:
– Hidrate las hojas de gelatina en agua y reserve.
– En una cacerola disponga al agua, el azúcar y lleve a hervor.
– Agregue el azúcar invertida, la glucosa y lleve nuevamente a hervor hasta alcanzar los 140º C.
– Retire del fuego, incorpore la gelatina y mezcle bien.
– Bata las claras hasta que espumen.
– Sin dejar de batir vierta por un borde el almíbar en forma de hilo y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
– Integre el extracto de rosa, el colorante y termine de batir.
– Vierta dentro de una manga pastelera y forme botones sobre una placa siliconada.
– Corone cada botón con un fruto rojo y cubra con más pasta.
– Espolvoree con pétalos de rosa caramelizados, azúcar impalpable y lleve al frío hasta que tomen consistencia.
Cerezas con anís
– Disuelva las hojas de gelatina en agua y reserve.
– Disuelva el azúcar en el agua.
– Incorpore la gelatina y el anís.
– En vasos pequeños (shot), disponga una cereza y cubra con la mezcla de gelatina hasta la mitad.
– Lleve al frío hasta que tomen consistencia.
– Desmolde las cerezas con la gelatina y reserve.
Chocolate con curry
– Pique el chocolate, derrita sobre baño María y deje bajar la temperatura.
– Sobre una lámina plástica vierta el chocolate y esparza con una espátula hasta formar una lámina fina.
– Espolvoree la superficie con curry y la sal.
– Cubra con otra lámina plástica, extienda con la mano y deje solidificar.
– Desmolde y corte en trozos.
Mango y naranja
– Mezcle la pulpa de mango con el jugo de naranja y la esencia de vainilla.
– Distribuya en vasos pequeños (shot) y sumerja una palillo de madera que sobre salga 4 cm del borde.
– Lleve al freezer hasta que se congelen.
– Pique el chocolate, disponga en un bowl con la manteca de cacao y derrita sobre baño María.
– Desmolde los bocados de mango y bañe con el chocolate derretido caliente.
Presentación
– En una fuente distribuya los diferentes bocados.
