Receta de Queso tipo crema

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Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparación: 2 horas.
Ingredientes:

• 5 litros de leche
• 1/2 taza de crema
• 1 taza de leche en polvo
• 1.5 ml de cloruro de calcio o 1 cucharada sopera de cloruro de calcio*
• 2 ml de cuajo líquido “fuerza 1/10 mil” o pastillas de cuajo (en este caso se seguirán las instrucciones del empaque)*
• 1/2 taza de agua (120 ml)
• sal al gusto *
* Se consigue en tiendas de materias primas para alimentos o en farmacias grande

Utensilios:

• olla con capacidad mínima de 6 litros
• pala de madera o cuchara grande de acero inoxidable
• taza, de preferencia medidora
• recipiente de plástico con capacidad de 6 litros
• cuchillo grande
• 2 tramos de manta de cielo, de 40 x 40 cm
• recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, con capacidad de 2 litros
• etiqueta adherible

Procedimiento:

• Ponga la leche a fuego medio en la olla, añada la crema y la leche en polvo a la leche cuando esté tibia y mezcle con la pala hasta integrar los ingredientes.
• Mientras está la leche al fuego, disuelva en 1/4 de taza de agua el cloruro de calcio y agréguelo a la leche hasta incorporarlo, después retírela del fuego y vacíela al recipiente plástico de 6 litros.
• En el otro 1/4 de taza de agua diluya el cuajo y poco a poco incorpórelo a la leche moviendo constantemente; deje reposar hasta que se forme la cuajada.
• Después corte la cuajada con ayuda del cuchillo, pasando el filo a lo largo y ancho para formar cuadritos de un cm2 aproximadamente; coloque la manta de cielo sobre la boca de la olla y haga pasar la cuajada para separar el suero.
• Tome la manta de cielo de los extremos y forme un saco; enseguida comprima bien para separar el resto del suero y después vacíe la cuajada al recipiente de 2 litros, añada sal y con las manos limpias amase hasta formar una pasta uniforme y fina que será el queso.
• En la boca del recipiente hermético extienda la tela y vacíe encima el queso, enseguida comprímalo bien y tápelo con los extremos libres de la tela, déjelo reposar a lo largo de 10 minutos

Retire la manta del queso y colóquelo nuevamente dentro del recipiente para conservarlo cerrado y en refrigeración. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad; en estas condiciones el queso conservará su frescura hasta por 15 días
Cómo conservarlos
• Déjelos en su empaque original hasta abrirlos, después guárdelos dentro de un recipiente de plástico de cierre hermético, esto le ayudará a evitar que pierdan humedad, que se contaminen y absorban olores de otros alimentos.
• Después de su compra, se recomienda no mantenerlos en refrigeración más de dos semanas, de esta manera usted aprovechará su frescura y la calidad de sus nutrimentos.
• Si observa moho en la superficie de un queso, deséchelo.

Tenga en cuenta lo siguiente:
• Los quesos frescos son de corta duración y se pueden refrigerar de 1 a 3 semanas.
• Los maduros y los secos no necesitan refrigeración, basta con mantenerlos en un lugar fresco, sin embargo, nunca está de más refrigerarlos.

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