Receta de Pan casero (bolillo, telera, o pan español)

mar 25, 2008 by

Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.)
Tiempo de preparación 4 horas

 Ingredientes:

• 3 tazas de harina de trigo cernida
• 1 ¼ tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)
• ¼ de taza de azúcar
• 6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)
• 4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de materias primas)
• Yema de 1 huevo (opcional)
• 1 cucharada sopera de sal
• Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)

Utensilios:

• Recipiente metálico con capacidad de 2 lt (molde para panificación)
• Taza (de preferencia medidora)
• 2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)
• Espátula o cuchillo
• Cuchillo o cutter
• Cuchara sopera de peltre o plástico
• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico
• Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:

• Tome 1 taza de harina, el azúcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.
• Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea húmeda.
• Sobre la mesa forme un zócalo o fuente (un círculo con un hueco en el centro) donde coloque la levadura y añada ¼ de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homogénea.
• Coloque la masa en el recipiente metálico, previamente engrasado. Unte la superficie de la masa y márquela en la parte superior con una cruz. Cúbrala con un lienzo húmedo y coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mínimo (también puede dejar reposar al sol).
• Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.
• Mientras esto ocurre, mezcle los demás ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homogénea.
• Ya que aumentó el volumen de la masa en reposo, incorpórela con la otra. Una vez incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.
• Deje 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
• Una vez que ocurra esto, amásela nuevamente y azótela contra la mesa. Córtela en 14 partes aproximadamente (bolitas de 60gr o más).
• Cada porción haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura semiesférica uniforme y de superficie tersa.
• Dele a cada porción la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan español, baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.
• Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal (½ taza de agua con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 ó 10 minutos para acelerar el crecimiento del pan.
• Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200°C por 15 minutos.
• Ya afuera del horno, déjelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse

Envasado y conservación:
Coloque el pan frío en la panera con tapa. En caso de no tenerla, guárdelo dentro de una bolsa de plástico.
Caducidad:
Será aproximadamente de 4 días.
Aporte nutrimental:
El pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan energía. Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Dato interesante:
Durante 1,200 años el pan ha sido uno de los alimentos más importantes de la humanidad. Los egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la harina semillas de loto y sésamo, además de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor. Usted también puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. Así obtendrá diversos tipos de pan cada vez.
Beneficio:
Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duración y calidad de éste.

Recomendaciones:
• Antes de emplear la levadura húmeda, déjela a temperatura ambiente una media hora.
• Si desea conservar la pasta ya reposada, colóquela en una bolsa de plástico dentro del congelador donde se conservará de 10 a 15 días; cuando la vaya a utilizar descongélela a temperatura ambiente, después amase sobre la mesa y manéjela como se indica desde el paso 4 en adelante.
• Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo con ajonjolí.
• Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, añada el condimento en polvo en la masa sin levadura.

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46 Comments

  1. jany jany
    Es muy buena receta pero he checado en internet otras paginas y son diferentes formas de hacer pan, aqui mi duda es que la masa al final me quede muy pegajosa y no fue facil hacer mis bolillos ya que se regresaba la masa, me podrian decir a que se debe.
  2. lrty meza lrty meza
    la masa se debuelve cuando se pasa de agua, o cuando el agua agregada esta fria o tivia, tambien puede ser que le falta batido. una forma de saber que esta lista es cuando se despega del caso.
  3. SOOO SOOO
    UM…NO ESTOY SEGURA DE QUE ME SALGAN

    E

  4. JUAN JUAN
    MIS AMIGOS SEDEBE QUE LAMASA LES QUEDA FLOJA POR EXSESO DE AGUA I POR FALTA DE BATIDO ASI QUE DEBEN DE AMASAR MAS HASTA QUE LIGE
  5. Anónimo
    era la receta que estaba buscando espero que todo me salga bien
  6. Mug buena receta
  7. Mike Mike
    Hola, ok me parece buena la receta vamos a probar y les tendre al tanto del resultado…
  8. paulino paulino
    yo lo tengo la rceta pero por bulto (44kg de harina)pueden hacer sus calculos

    44kg de harina
    1kg de manteca vegetal o animal, tambien si quieren pueden usar margarina o mantequilla
    550grs de sal
    2.5 levaduras de barra (1 kg)
    1kg de azucar
    y un sobre de mejorante para pan blanco(vienen en dif presentaciones hay algunos que que son de 1% en relacion al peso de la harina osea 10 grs x kilo. ese es el mas recomendable.

    solo recuerden una cosa SI SE PASAN DE AMASADO EL PAN LES PUEDE SALIR COMO ESCURRIDO

    y si se te regresa la masa es porque le falta amasar un poco mas

  9. María María
    Quisiera confirmar esto:

    Cuando se le pone el sabor a cebolla, ajo, etc. Se le agrega a la harina antes de la levadura? o no se le pone levadura. Así como se indica parece que no se le pone levadura.

  10. jair jair
    Pues yo tengo años de panadero, 3 para ser esaxtos y jamas avia mirado qe den la misma reseta para el Bolillo y la telera, son batidas muy diferentes

    Telera: Agua, harina, sal, azucar, levadura, manteca huevo

    Bolillo:Agua, Harina, sal, azucar, levadura seca (importante para qe reviente)

    Son batidas y sabores muy diferente, pero bueno Suerte con su paguina, ha por sierto les recomiento qe se consigan un poco de mejorante, le da un cambio muy drastico ha todo el proceso, saludos.

  11. ilse ilse
    maria… decia arriba agregarle el sabor a la parte de la mezcla de harina SIN levadura…

    Jair… me encantaria tus recetas (mas especificas :P )

    gracias!

  12. clara Altamirano Carrillo clara Altamirano Carrillo
    es una receta muy buena, porque un buen de panaderos m an enseñado y no les sale o no me enseñan bien gracias x compartir la receta bay besitos
  13. juanita juanita
    para eta reseta como le ago si no tengo levadura en barra nomas la consigo en polbo y cuanta es similar a la medida en barra.En paketes o en cucharadas………………………………….La reseta se ve muy buena
  14. GABY GABY
    PUEDO USAR ROYAL EN LUGAR DE LEVADURA
  15. Dany Dany
    Oye Jair:

    ¿Qué es el “mejorante”?

  16. que buena receta
  17. que rico sabe
  18. Gilberto Gilberto
    E seguido la receta al pie de la letra el unico problema es que no me crese a que se debe si alguien me puede decir le agradesco mucho.
  19. gaby gaby
    lo voy a intentar hacer espero que me saLGA POR QUE SE VE ALGO DIFICIL
  20. peter peter
    porfavor imprimeme esta receta
  21. Al Al
    EXCELENTE RECETA, Salieron muy sabrosos; Gracias
  22. Ales Ales
    Me podrian indicar que es el mejorante, es decir cuales son sus ingredientes ya que donde vivo no se consigue de esa manera
    Gracias
  23. karoline karoline
    hola jany cosiste la masa con el agua tan caliente a parte no tienes que utilizar las llemas de los dedos, si no las palmas!
    espero y te sirva mi consejo!
    saludos y feliz año
  24. Anzo Anzo
    espero me quede riquisimo el pan como todo lo que cosino pues me gusteria inprecionar a mi queridisima familia
  25. malucy malucy
    jair nos puedes compartir tu receta? el lugar donde vivo no tiene sufucientes panaderias pues quiero el bolillo como el que se ve en las imagenes
  26. ¡Hola!
    Sólo quiero felicitar a la persona que puso esta receta en este sitio. Su conocimiento, su experiencia, su decdicación y sobre todo, su deseo de compartirlo con todos nosotros, le hace aún mejor. Lo felicito por enseñarnos su arte.

    Profesor José Manuel González

  27. Anónimo
    hola esta reseta es buy bu3ena pero no me sirve para el trabajo q tengo q hacer
  28. sergio sergio
    si alguien ya lo intento realmente si es como esta en la receta que aparece aqui
  29. Anónimo
    si, que es el mejorante?
  30. Estoy haciendo la receta. A pasado. Mas de una hora
    En el sol. Y todavia no crece. El doble como
    Dice la receta.. Todavia no se q tal me salga
    La recet. Voy a volverla a hacer con el mejorant a ver q
    Tal me va.
  31. marialuisa marialuisa
    hola hice el bolillo leudo bien pero ala hora de hornear se bajo y se tardo demasiado en cocerse podrias decirme porque
  32. lupe lupe
    yo trate de acer pan pero la levadura de polvo le puse un sobresito a500grs de arina y no se espongo duro en el sol como dos horas quisiera medieran paso apaso como se prepara la arina para acer bolillo o el proseso para que fermente
  33. shapis shapis
    ola pues la receta oseve dificil pero se k voy a vatallar
  34. Rafael Alvarado Rafael Alvarado
    Apenas estoy leyendo la receta,más tarde veremos
  35. adrian adrian
    bueno pues practicamente no es tan dificil para hacer pan lo q ami me enseñaron para hacer pan y saber cuando la masa esta lista es cuando tiene una textura suabe lisa y elastica con esas tres caracteristicas se sabe cuando esta lista la masa cabe mensionar q en estos 3 puntos si se siente asi no te queda aguada o dura
  36. adrian adrian
    probare la receta se ve q esta chida aber como me sale
  37. LA RECETA ES BASTANTE BUENA !!!!
    EN DONDE VIVO SIEMPRE PODEN LECHE AL PAN Y SABE FATAL
  38. Pasteleria chorlott Pasteleria chorlott
    Y en cuestion de la levadura puedes sustituirla por la seca solo que a la mitad si te pide 30 gr de levadura fresca o en barra debes pesar 15 gr de la levadura seca o prensado o en polvo tiene muchos nombres pero es la misma
  39. Esta receta es un exito seguro para conseguir un buen pan. Esta muy bien explicada no hay posibilidad de perder y si le agreais un toque de paciencia, vais a disfrutar de un pan ganado y hecho por uno mismo. Enhorabuena
  40. Hola gracias por la receta xd xoxoxo
  41. Hola gracias por la receta adonde puedo imprimir voy a acerla hoy o mañana voy a muscar la canteáis vegetal bye xdxd xoxoxoxoxo:):):):):):):);););)
  42. Quería decir adonde compro la manteca vegetal
  43. Anónimo
    jajajajajajajajajajaja k bobos comentarios
  44. anonimo anonimo
    Chida reseta
  45. FERS FERS
    No veo que alguien conteste cuando preguntan de por qué no crece!!! ya he hecho 3 intentos de la primera parte y esta cosa nomás no crece!! Qué hago? ya me está dando pereza y a punto de tirar la tercer bola de masa…
  46. FERS FERS
    Si esta vez no crece, mi recomendación sería que ni pierdan su tiempo…. a buscar otras opciones…

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