Receta especial de otoño – Goulash húngaro al vino tinto con hummus
Chef Embajador Daniel Ovadia
Ingredientes para el goulash
• 300 grs Zanahoria
• 150g Champiñones
• 400 Papa grande
• 1 kg Carne de res magra
• 4 cditas Aceite de oliva
• 500 ml Agua
• 1 lt Vino tinto de mesa
• 1 cda Paprika
• Sal
• Pimienta
Ingredientes para la cebolla encurtida
• Jugo de limón
• Cebolla
• Cilantro
Ingredientes para el hummus:
• 1 kg Garbanzos
• 2 cdas Bicarbonato
• 350 gr Tehina
• 10 grs Sal de mar
• 10 grs Comino
• 500 ml Agua de cocción
Modo de hacer
1. Pelar las zanahorias y cortar en trozos grandes.
2. Cortar la carne en trozos medianos y salpimentar abundantemente por ambos lados.
3. Encender la Parrilla de Gas a temperatura alta y agregar aceite de oliva.
4. A continuación, agregar la zanahoria y sofreír a temperatura media hasta que esté dorada.
5. Agregar la papa y la carne, sofreír.
6. A continuación, agregar un poco de agua.
7. Añadir los champiñones picados en láminas. Remover bien.
8. Añadir la paprika, el vino tinto y remover bien. Tapar y cocer durante 2 horas a fuego medio, removiendo cada 25 minutos.
9. Por otro lado, cocinar el hummus: poner los garbanzos a remojar durante 24 horas. Después colar el agua y cocer con el bicarbonato entre 3 a 6 horas.
10. Cuando los garbanzos estén cocidos, agregar al vaso de la Thermomix junto con la Tehina, comino y una pizca de sal. Moler durante 20 minutos hasta obtener un puré suave.
11. Por otro lado, preparar la cebolla encurtida: picar la cebolla en juliana, agregar jugo de medio limón, sal y pimienta.
12. Por último, agregar el hummus en el fondo del plato, el goulash encima, acompañar con la cebolla encurtida, aceite de oliva en hilo y terminar con cilantro.
