Recetas de postres – Postre de cerveza negra con chocolate

Ingredientes
Hojas de gelatina 3 g
Cerveza negra 250 cc

– Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
– Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.
– Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.

Gelatina de regaliz

– Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.
– En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.
– Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.
– Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
– Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.
– Corte en cubos de 3 cm de lado.

Cremoso de chocolate

– Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.
– Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.

Crema de maracuyá

– En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.
– En un bowl mezcle los huevos y las yemas.
– Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.
– Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.
– Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.
– Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.

Presentación

– En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.
– A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.
– Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.