Recetas de postres – Sorpresa de avellana

Ingredientes
Jugo de limón Algunas gotas
Azúcar 30 g
Azúcar impalpable 45 g
Claras de huevo 75 g
Avellanas molidas 100 g
Polvo de avellanas tostadas 60 g

– Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve.
– Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.
– Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas.
– Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Mousse de chocolate

– Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.
– Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.
– Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.
– En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.
– Pique el chocolate y disponga en un bowl.
– Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.
– Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
– Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando suavemente

Armado

– En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana.
– Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.

Cobertura

– Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.
– Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.
– Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.
– Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de chocolate.

Presentación

– Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.