Tarta Sacher con frambuesa

Ingredientes
Harina 75 g
Manteca 75 g
Jugo de limón Algunas gotas
Azúcar 50 g
Azúcar impalpable 120 g
Yemas de huevo 100 g
Claras de huevo 150 g
Chocolate cobertura semi-amargo 150 g
Cacao amargo en polvo 25 g
Frambuesas congeladas 200 g

– Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.
– Derrita la manteca y mezcle con el chocolate.
– Tamice la harina con el cacao y reserve.
– En un bowl bata las claras con el azúcar común y algunas gotas de jugo de limón a punto nieve.
– En un bowl aparte batas las yemas con el azúcar impalpable.
– Incorpore el chocolate con la manteca derretida y mezcle bien.
– Integre las claras en dos veces con movimientos envolventes.
– Agregue la harina con el cacao mezclando suavemente.
– Vierta dentro de dos moldes de 18 cm de diámetro y esparza en la superficie las frambuesas.
– Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 15 minutos aproximadamente.

Mousse de frambuesas

– Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.
– Procese las frambuesas, pase a través de un tamiz y lleve a hervor.
– Pique el chocolate y disponga en un bowl.
– Bañe con el puré de frambuesas caliente y mezcle hasta que se funda.
– Incorpore la crema de leche batida y mezcle suavemente.

Crema de chocolate

– Hidrate la gelatina con agua fría y reserve.
– En una cacerola disponga el agua, la crema de leche, el azúcar y el cacao.
– Lleve al fuego y deje cocinar durante 10 minutos a partir del hervor.
– Retire del fuego, agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.

Armado

– Vierta la mousse de frambuesa sobre el bizcocho Sacher y lleve al freezer hasta que tome consistencia.
– Desmolde la tarta sobre una rejilla y bañe con la crema de chocolate.
– Decore los bordes con pasta cigarette y figuras de chocolate.

Presentación

– Sirva en una fuente.