Tizne TacomotoraUnidad Generadora de Tacos al Humo
Tizne Tacomotora, restaurante de tacos ahumados que busca rendirle tributo a la espina dorsal de la comida callejera de México: EL TACO, cocinando sus cortes solo con humode leña hasta 16 horas.
El nombre surgió por dos razones, Tizne es lo que quedacuando se quema laleña y la tacomotora está inspirada en los primeros robots, en las locomotoras y máquinas de vapor de la era industrial, en vez que la leña en la tacomotora genere energía, produce tacos que todo el proceso de cocción de la carne, pollo o vegetales es con HUMO.
Cuando te dicen “vamos por unos tacos”estás acostumbrado a ir por los típicos tacos, pastor, bistec o carnitas, pero las mentesmaestras detrás de la Tizne Tacomotora, los chefs Jorge Linares y Pilar García, decidieron darle un giro a uno de los platillos que más disfrutamos en México.
Surgió porque buscaban innovar en todos los sentidos, como buenos amantes de los tacos, empezaron la búsqueda del taco perfecto, también buscaron la independencia económica y el emprendimiento con una nueva propuesta gastronómica.
En 2015 nació Tizne Tacomotora como un food bike generador de tacos ahumados, decidieron hacerlo porque consideraban que un tacos ambulantes era su mejor opción, después de varios meses de presentarse en bazares y eventos, decidieron dar un gran paso y abrir su restaurante en la Del Valle a mediados del 2016, su primera presentación oficial fue en el festival gastronómico Comilona del mismo año y de ahí no dejaron de dar estos deliciosos tacos, han estado en el Festival Nrmal, Ceremonia, Bahidora, Mercado Chilango y muchos más.La técnica para hacer todos los platillos, si todos, desde las entradas hasta el postre, es por medio de humo, manejan los cortes tradicionales del BBQ norteamericano, brisket y pork belly, también puedes encontrar tacos más sencillos pero con un sabor único como pollo ahumado o el vegetariano que lleva berenjena ahumada.
Las creaciones de los tacos surgen por una mezcla de recetas y sabores de otros lados del mundo pero sin perder la esencia de los tacos tradicionales, como el taco de costillita que tiene sabores coreanos y norteamericanos con el glaseado agridulce y sabores mexicanos con el chile morita y piloncillo.Ahora les explicaremos la magia de cómo preparan estos deliciosos platillos.PROCESO Primero se hace un “rub” con azúcar, sal ahumada, especias y ceniza para sazonar la carne, después se cocina a fuego lento, es decir, “low and slow”, se utiliza leña de mezquite, nogal y encino para ahumar los cortes.
La carne nunca tiene contacto directo con el fuego y toda la cocción es solo por medio de HUMO, se dejan ahumando entre 4 y 16 horas, dependiendo el corte.Se busca que cada taco tenga un balance perfecto, se utilizan ingredientes frescos, como hierbabuena o verdolagas para darle toques de acidez y un hilo conductor como el puré de ajo o la salsa agridulce.
La búsqueda del taco perfecto
-Taco de Brisket, es el consentido por los comensales porque su sabor tan único, el brisket es ahumado durante 16 horas a fuego lento y tiene un toque de tomate verde crudo, cilantro y hierbabuena.
-Taco de Pork belly, es pornográficamente delicioso, su exquisito y crujiente pork belly te volverá loco pero sin dejar atrás el toque ideal de puré de ajo, rábano y pequeñas pero picosas rebanadas de chile serrano.
-Taco de costillita, una suculenta baby back rib, con un picoso pero agridulce glaceado de morita y piloncillo y verdolagas.
-Taco de pulledpork al pastor, jugoso pork shoulder marinado con adobo, cilantro cebolla y piña.
-Taco de pollo, delicioso pollo ahumado con un genuino gravy de hierba buena, cilantro y tomate verde.
-Taco veggie, este taco se ha ganado el cariño de los comensales porque es de puros vegetales, berenjena ahumada, cilantro, puré de ajo, hierba buena y chilmole.
-Ice Cream Taco, ¿Alguna vez haz escuchado de un taco dulce? En Tizne tienen un placer culposo que por más lleno que estés no lo puedes dejar de probar, lleva una tortilla de harina horneada y crujiente con helado diseñado por ellos que es de mantequilla quemada con miel tostada en la tacomotora, aparte lleva bombón quemado y chocolate.
-Taco de temporada, dependiendo la temporada del año hacen un taco que la represente y la puedas sentir en cada mordida.
Y tampoco podemos dejar atrás sus deliciosas bebidas, una limonada con helado de frutos rojos, una explosión de sabores que no querrás dejar de tomarla.
