Receta de Pastel de Zanahoria

Rinde: 12 porciones

Ingredientes:
1 taza de harina
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 lata de 240g de piña en almibar
1 taza de Raisin All-Bran Flakes de Kellogg´s
2 huevos
1 taza de azúcar mascabado
1/3 taza de aceite vegetal
1 1/2 tazas de zanahoria cruda rallada
1/2 taza de nueces picadas

Cubierta
2 cucharadas del almíbar de la piña
1 taza de azúcar glass

1. Combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
2. Aparte, separe el almíbar de la piña y reserve 2 cucharadas para la cubierta.
3. En un tazón grande para batir, mezcle los huevos, el azúcar, el aceite y el almíbar. Agregue a la zanahoria, la piña picada, las nueces y el Raisin All-Bran Flakes de Kellogg´s. Vierta la mezcla de harina y revuelva bien.
4. Vacíe a un molde previamente engrasado. Hornee a 180ºC durante 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
5. Para la cubierta, mezcle el almíbar y el azúcar glass hasta que no queden grumos. Rocíe la mezcla sobre el pastel. Deje enfriar y guarde en le refrigerador.

Contenido nutrimental por porción:
2g de fibra, 188 calorías, 6g de grasa