5 delicias imperdibles de la gastronomía oaxaqueña

Oaxaca es famosa por su amplia oferta gastronómica y es garantía de sabor y calidad, por algo es conocida como “la tierra de los siete moles”.

La gastronomía mexicana está llena de cultura en cada uno de sus platillos, por eso es reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO desde 2010. Despegar, la empresa de viajes líder de Latinoamérica, destaca 5 platillos oaxaqueños que son parte de la riqueza culinaria de la región. Sin duda son un atractivo turístico importante para explorar cuando viajes.

Mole 

La palabra proviene de la palabra Mulli, que significa potaje o mezcla y hace referencia a su principal característica que es la mezcla de diferentes ingredientes como: cacao, ajonjolí, maíz, pepitas y distintos tipos de chiles.

Oaxaca es llamada “la tierra de los siete moles” por la varieda de preparaciones de mole con los que cuenta este destino, como por ejemplo; el negro, rojo, amarillo, verde, estofado y chichilo, en donde cada uno integra diversas semillas, especias y hierbas originarias del estado lo que lo hacen un platillo  delicioso  que merece ser probado al menos una vez en la vida. 

Este platillo tradicional se sirve en las festividades más importantes de Oaxaca y se acompaña de diversas carnes como el guajolote, pollo, res, chivo, gallina,  cerdo e incluso pescado.

Tlayuda

La palabra “tlayuda” proviene del náhuatl tlalli, que significa maíz desgranado,  y el sufijo español “uda” que significa abundancia. Este platillo se prepara con la base de una tortilla de maíz hecha a mano, que mide unos 30 centímetros o más y que tiene una consistencia única. La preparación tradicional consiste en poner sobre la tortilla frijoles refritos, queso, tasajo (un corte de res característico también del estado de Oaxaca), cecina o chorizo y se vende como un antojito o botana mientras se bebe mezcal o cerveza. 

En 2020, la Tlayuda fue elegida en un concurso en redes sociales, como el platillo favorito de América Latina. Esto debido a su sabor, accesibilidad, e incluso de su versatilidad.

Caldo de gato

El nombre de este particular caldo tiene una gran historia, se dice que tiene que ver con la forma en la que se refieren a la clase social más baja dentro de las haciendas, pues eran ellos quienes degustaban de este platillo. Aunque también está la creencia de que cuando se estaban cociendo los ingredientes en la olla, un gato curioso cayó en ella.  Sin importar cuál origen decidas creer, este platillo es un imperdible al visitar Oaxaca,  se prepara con espinazo de res, garbanzos, zanahorias, chayotes, ejotes, jitomate, cilantro y chile pasilla. Por la anécdota y por el sabor, ¡vale la pena probarlo!. 

Tamales de Chepil 

Si bien en muchos lugares alrededor de la República Mexicana puedes encontrar los famosos tamales oaxaqueños, existen otro tipo de tamales que también son originarios de Oaxaca; los tamales de Chepil, que son elaborados con masa de maíz, manteca de cerdo batida, caldo de res o pollo, pero lo que los hace especial y por lo que llevan su nombre, es precisamente por la hojas de chepil, una planta que pertenece a la familia de las leguminosas que al madurar suelen ser utilizadas como quelites o como hierbas de olor, lo que le da a los platillos un toque único y un sabor realmente apetitoso.

Caldo de Piedras 

Este es un platillo prehispánico, y quizá uno de los más exóticos de la región, tanto en su preparación como en su historia. Pues es considerado como un platillo para honrar a la mujer y solo es elaborado por hombres, quienes se reparten las labores equitativamente. 

Este caldo se cocina con agua, rebanadas de jitomate, chile verde, cebolla en rebanadas, ajos machacados y hierba santa.  Los ingredientes se colocan en una jícara de barro y posteriormente se agregan dos o tres piedras del río (calientes, al punto de estar al rojo vivo). Esto es lo que permite la ebullición y cocción del caldo, al tiempo que le da un sabor realmente peculiar que vale la pena probarlo.

Viajar a Oaxaca siempre será garantía de tradición, cultura y excelente gastronomía, aunque estos platillos puedan encontrarse en otros estados, hay cierta magia en recorrer el estado y degustarlos en su lugar de origen. Existen paquetes, que incluyen tours especiales para foodies, como el Oaxaca Callejero desde $943 a través de Despegar.  

“La gastronomía mexicana es mundialmente reconocida, y no es para menos, hasta los viajeros con paladares exigentes disfrutan comer en este país. Viajar y probar  platillos típicos es un hábito común de los viajeros nacionales y con mayor razón, de los turistas que nos visitan”, agregó Alejandro Calligaris, Country Manager de Despegar en México