Recetas Albóndigas al chipotle

Porciones | 6Ingredientes:

2 huevos
6 cucharadas pan molido (1/2 taza ó 6 Cdas)
2 cucharadas de leche descremada
1/4 pieza de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
1/4 cucharadita de comino (opcional)
3/4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
250 gramos de carne de res magra molida
250 gramos de carne de cerdo magra molida
Aerosol antiadherente para cocinar
4 jitomates saladet
1/4 pieza de cebolla
1 diente de ajo
2 Cucharadas de chiles chipotles adobados
3/4 taza de agua

Preparación:

1. En un tazón mezcle los huevos, el pan molido, la leche, la cebolla, el ajo, el comino, la sal y la pimienta.
2. Incorpore a la preparación anterior los dos tipos de carne y mezcle hasta obtener una preparación homogénea.
3. Divida la carne en 12 albóndigas de igual tamaño y reserve.
4. Para pelar los jitomates, caliente agua, al soltar el hervor introduzca los jitomates por unos minutos (2 a 3 minutos) y sáquelos del agua caliente. Retire la piel que se soltará fácilmente. Parta los jitomates a la mitad y extraiga las semillas.
5. Licue los jitomates junto con la cebolla, el ajo y los chiles chipotles. Si es necesario agregue un poco de agua.
6. Caliente una cacerola y rocíe con el aerosol antiadherente. Agregue la salsa de jitomate y deje que se cueza por 5 minutos. Agregue el agua y sazone con sal y pimienta.
7. Introduzca las albóndigas a la salsa de jitomate caliente. Tape la cacerola y déjelas cocer por 30 minutos a fuego medio. Rectifique la sazón.
8. Sirva dos albóndigas por porción.

Puede acompañar sus albóndigas con 1/2 de taza de arroz al vapor