Un antojo para el mes patrio
En este mes lleno de fiesta y celebración, cargado de orgullo patrio, la comida mexicana es el centro de todo festejo. Quien se puede resistir a un plato de pozole o un pambazo… pero hay tanta variedad en nuestra gastronomía que es dificil elegir. Por ello, Magefesa y el chef Jorge Álvarez, chef ejecutivo del restaurante La Casona del Sabor, cuya especialidad es la gastronomía mexicana, nos han compartido esta receta de Cochinita Pibil para darle un giro a la típica comida y degustar uno de los platillos con más tradición en nuestro país.
Cochinita Pibil
100 g de cebolla asada (1/4 de pieza mediana)
3 ajos, asados (20 g)
10 pimientas gordas, asadas
8 clavos, asados
1/2 cucharadita rasa de orégano asado
1/2 cucharadita rasa de tomillo asado
1/4 de cucharadita de comino asado
5 hojas de laurel, asadas
3 naranjas agrias, sólo el jugo (1/2 taza)
500 ml de jugo de naranja
300 ml de agua
1 cucharada de vinagre blanco
30 g de recaudo para bistec
35 g de pasta de achiote
Sal, la necesaria
750 g de carne de cerdo (falda)
500 g de carne de cerdo (cabeza de lomo)
650 g de cabeza de cerdo
1 pata de cerdo, cortada en 4 (500 g aprox.)
100 g de panza de cerdo (lardo)
100 g de hoja de plátano fresca
Licua la cebolla con los ajos, las especias, ambos jugos, el agua, el vinagre, el recaudo, la pasta de achiote y dos cucharadas de sal, reserva.
En el fondo de la olla Magefesa, acomoda la hoja de plátano, seguida de todo lo del cerdo cortado en trozos pequeños; vierte lo licuado.
Tapa y deja cocer durante 30 min aproximadamente. Retira, deja entibiar, abre la olla, saca la carne con cuidado y deshébrala.
Coloca la carne en un recipiente al fuego, viértele el preparado donde se coció y deja que suelte el hervor. Rectifica la sazón.
Guarnición
Filetea cebolla morada, condiméntala con sal, jugo de limón y pimenta negra; déjala macerar. Acompaña la cochinita con esto y con salsa de habanero.
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