Baileys Tres Capas.
Bizcocho de chocolate blanco
120 grs. yemas de huevo /65 grs. azúcar/ 150 grs. claras /65 grs. azuca /r70 grs. chocolate blanco /15 grs. harina
Batir las yemas con la primera parte de azúcar. Batir las claras con el resto del azúcar. Fundir el chocolate y agregar a las yemas batidas, agregar las claras batidas. Por último harina. Hornear en molde a 180 grados centígrados.
Culis gelificado de frambuesa.
250 grs. de pure de frambuesas /2 hojas de gelatina .
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar la mitad del puré, disolver la gelatina en el puré caliente y luego agregar el resto del puré. Moldear en una bandeja y otro poco en un tubo de acetato, congelar para poder manipular.
Mousse de Baileys Original
500 grs. de Baileys Original / 100 grs. de azúcar /100 grs. de yema/ 200 grs. de merengue italiano /300 grs. de crema /3 hojas de gelatina
Hidratar la gelatina, hacer una crema inglesa con el Baileys Original, las yemas y el azúcar, agregar la gelatina hidratada, agregar el merengue y luego la crema semi-montada.
Montaje: En un molde cuadrado colocar el bizcocho de chocolate blanco, luego la mousse de Baileys Original, luego el culis gelificado entre dos capas de bizcocho de chocolate y terminar con Mouse. Refrigerar hasta solidificar.
