Berenjena rellena de pavo

2 berenjenas
400 gr. de pechuga de pavo
150 gr. queso semicurado
1 tomate
1 pimiento verde
2 cebolletas
2 dientes de ajo
½ l. de leche
2 cucharadas de harina
una cucharadita de azúcar
aceite virgen extra
nuez moscada
sal
pimienta
perejil picado

Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Haz unos cortes en la parte superior,
sazona, riega con un poco de aceite y ásalas en el horno a 200 º C durante 20
minutos. Cuando estén hechas, vacíalas con una cuchara y reserva.
Para la bechamel, pon aceite a calentar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega
la harina y rehógala. Vierte la leche poco a poco y cocínala (sin dejar de remover)
hasta que espese. Ralla encima un poco de nuez moscada, sazona y agrega un poco
de perejil picado.

Para la salsa de tomate, pon un poco de aceite a calentar en una cazuela, añade el ajo
y la cebolleta bien picada y deja que se dore. Agrega el tomate pelado y cortado en
dados, una pizca de sal y otra de azúcar. Cocina durante 20 minutos
aproximadamente.

Pica una cebolleta, el pimiento verde y el otro diente de ajo y pon a pochar en una
sartén con un poco de aceite. Agrégale una pizca de sal. Cuando las verduras estén
hechas, añade el pavo troceado y dóralo, incorpora la carne de las berenjenas (picada)
y cocina durante 5 minutos. Rellena las berenjenas, napa con una capa de bechamel,
otra de salsa de tomate, otra de bechamel y finalmente cubre con el queso. Gratina en
el horno, sirve y decora con unas ramas de perejil.
La nuez moscada gracias a su exótico sabor es una aliada en tartas, pasteles, purés y
púdines. En Italia se emplea a menudo para rellenos de carnes. Aunque se puede
encontrar en polvo, te recomiendo que la ralles en el momento de cocinarla.