BUDIN DE ELOTE

Para 3 o 4 personas)
Ingredientes:
6 elotes tiernos
6 huevos
6 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
1 cucharada de azúcar
2 tazas de jitomate asado, molido y colado
3 chiles poblanos
1 cebolla
1 cucharada de manteca
1 queso fresco
2 panes bolillo
sal y pimienta.
Procedimiento:
Se bate la mantequilla hasta que este cremosa.
Agregarle los elotes (desgranados y molidos en crudo), los huevos, uno por vez, el azúcar, la leche y sazonar todo con sal.
Untar con mantequilla una fuente refractaria, espolvorear con el pan previamente molido, y volcarle la preparación anterior.
Colocar la fuente el horno, a 250, C., y cocinar aproximadamente de 1/2 a 3/4 de hora.
Al retirarlos, se adorna con rebanadas de queso, y se esparce alrededor la siguiente salsa:
SALSA: Asar y cortar en forma de rajas los chiles y freírlos en manteca.
Agregarles luego el jitomate, sazonar con sal y pimienta, dejar hervir lentamente hasta que espese.
Servir en seguida.