Café Geisha
• El Café Geisha tiene alta demanda en mercados de especialidad
• Frutas tropicales, papaya y maracuyá son algunas de las notas que predominan en esta variedad de café.
• Un kilo de Café Geisha oscila entre 50 y 500 USD
Con una producción de entre 200 y 250 mil toneladas de café al año, Etiopía es el centro de origen del Café Geisha. A mediados del siglo XX un conjunto de variedades de café arábica, proveniente de la aldea de Geisha, Etiopia, llegó a América para deleitar paladares.
“Para explicar lo que hace especial a esta variedad de café, podemos hacer una analogía con los vinos. La cabernet sauvignon cuando está en las condiciones adecuadas, por ejemplo en el Valle de Guadalupe en Baja California tiene la capacidad de expresar en su sabor todos los atributos de esa variedad. Lo mismo pasa con la Geisha. Hay lugares que no favorecen que se exprese en todo su potencial, para que se exprese, deben darse condiciones que la planta necesita y procesar el producto de manera correcta”, refiere Mario Fernández, Senior Director en Technical Servicesdel Coffee Quality Institute. El café Geishase distingue de otras variedades de café porque llega a alcanzar niveles de calidad muy altos.Fernándezindica que una taza de café Geisha es más ligera, delicada y compleja que una taza de café tradicional; además en ella suelen predominar notas florales o frutas tropicales, como papaya, maracuyá, etc. Para que exprese todos sus atributos, el tueste del grano de café Geisha debe ser mediano o claro. Es un café con cuerpo ligero, por lo cual métodos de extracción muy cuidados, como el brew, resaltan su dulzura, su complejidad y sus notas florales. El precio de un kilo de este grano depende de la calidad, sin embargo se puede encontrar a partir de 50 y hasta 500 USD. “Su costo es elevado porque es escaso, poquer es muy diferente a las otras variedades de arábica en sus características sensoriales y expresa en general mayor complejidad y delicadeza que otras variedades y porque tiene mucha demanda en mercados de especialidad”, explica el experto. El prestigio del Geishase ha incrementado en la última década. Hasta hace unos años existían muy pocas plantas en América y la mayor parte de ellas se concentra en Panamá. “En México es reducido el número de fincas que se dedican a la producción de esta variedad. Conforme más productores empiecen a cultivarlo y haya más oferta su costo será más accesible y será más fácil encontrarlo, mientras tenemos la oportunidad de consumirlo en algunos cafés de especialidad”, señala Mario Fernández. Del 29 al 31 de agosto se llevará a Expo Café. Durante tres días ofrece a expositores y visitantes una oportunidad única para hacer negocios con todos los eslabones de la cadena productiva del café en nuestro país. Este magno evento se llevará a cabo del 29 al 31 de agostoen el World Trade Center de la Ciudad de México.
