Cheese Lovers Fest, el primer festival gourmet dedicado al queso californiano en México

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• El Consejo Lácteo de California presentó su primera edición del Cheese Lovers Fest, para honrar al queso californiano

Ciudad de México a 24 de abril de 2018. Para Estados Unidos, el mercado mexicano representa el primer socio comercial en lácteos, con más del 50% de las exportaciones; por esta razón, Real California Milk, líder en el mercado de productos lácteos con reconocimiento internacional, celebró su primer Cheese Lovers Fest, un espacio para presentar el portafolio de quesos californianos disponibles en el mercado mexicano.

“Sabemos que el consumo per cápita en México es apenas de 3 kilogramos cuando en países como Estados Unidos llega a ser de 15 kilogramos, por eso presentamos al mercado los quesos elaborados con leche 100% de California, sin procesos químicos y bajo rigurosas normas de calidad, porque vemos una gran oportunidad en el crecimiento del mercado” comentó Pamela Arozarena, representante del California Milk Advisory Board para México.

Cheese Lovers Fest, fue creado de la mano de los reconocidos chefs mexicanos: Iván Millán, Claudia Villegas, Zianya Palma y Consuelo Herrera para presentar la variedad de quesos californianos que hoy se pueden combinar con la gastronomía de nuestro país, pero además, para resaltar cómo el queso es una fuente de grasas, proteínas y que puede contener hasta el 20% de la ingesta diaria recomendada de Calcio.

Por más de 200 años, California ha producido quesos y hoy en día se fabrican más de 250 variedades y estilos de leche de vaca que portan el sello de Real California Milk. En México se pueden encontrar más de 30 variedades certificadas por el Consejo Lácteo de California que han ganado premios a nivel internacional por su calidad en la producción, procesamiento y sabor.

¡Cuando pienses en queso, piensa en Real California Milk!

Cheese Lovers Fest,
Recetario oficial del eventp

Camarón Picoso con queso cheddar
Presentado por Chef Consuelo Herrera Garduño.

Ingredientes:
1 kilo y medio de Queso Mild Cheddar Joseph Farms
2 kilos de Camarón
3 cebollas picadas en cuadros pequeños
300g de Challenge Butter Unsalted
Palillos
2 chiles verdes
1 bolsa pequeña de consomé en polvo
3 litros de crema
3 kilos de mango congelado
2 kilos de azúcar

Procedimiento:
• Limpiar y pelar los camarones, hacerles un corte de mariposa, picar los chiles verdes y cebolla finamente.
• En un sartén poner 2 cucharadas de mantequilla la cebolla y chile verde y la crema, enseguida los camarones la limpios, agregar el consomé en polvo, cocinar hasta que el camarón cambie de color.

Ciabatta con hinojo y sorbete de fruta
Prentado por Chef Consuelo Herrera Garduño

Ingredientes:
• 60 piezas pequeñas de pan artesanal Chapata (lo vende en superama de hecho lo puedes encargar porque necesito el tamaño pequeño.
• 2k de pate endiablado
• 100 gr puré de bulbo de hinojo (10 piezas de bulbo de hinojo, 1 kilo de cebolla amarilla
• 8lt sorbete de guayaba o mango
• 40 ml reducción de vinagre balsámico (10 botellas grandes de vinagre balsámico 6 bolsas de azúcar)
• 20 manojos de hojas de hinojo
• 400g de Mantequilla Challenge Butter Unsalted
• 2 cajas de te de jamaica
• 2 kilos de jamón serrano rebanado
• 1 kilo y medio de queso Pepper Jack Élite

Procedimiento:

• Cortar el pan en triángulos de 6 x 4 x 3 mm aproximadamente y dorar con mantequilla.
• Para el puré de hinojo. Blanquear el bulbo de hinojo con la cebolla amarilla en agua con sal y el sobre de te previamente infusionado, enfriarlo y procesarlo para obtener un puré. Pasa por un colador para retirar el excedente de líquido y sazona. Refrigera.
• Para la reducción de balsámico. Calentar el azúcar con el vinagre y dejar que hierva, bajar el fuego y dejar que reduzca hasta 1/3 parte de su volumen. Reservar.
• Para servir coloca sobre un pan tostado un poco del puré de hinojo, encima una rebanada de pan, después jamón y una lámina de queso monterrey Jack, luego pan, el pate y cubrir con otro pan.
• Decorar con un quenelle de sorbete en la parte superior y una hoja de hinojo. Decorar con la reducción de vinagre balsámico.

Salmón Con Salsa De Quesos Y Manzana, Croquetas De Espinaca Con Mozzarella Y Costra De Queso Cheddar
Prentado por Chef Zianya Palma Jordan

Ingredientes
• 1 pza Manzana Roja
• 1 pza Manzana Verde
• 200gr Queso Cheddar Joseph Farms
• 150gr Queso Mozzarella Joseph Farms
• 270ml Crema Para Batir
• 270ml Leche
• 25gr Espinaca
• 16ml Aceite De Oliva
• 15gr Mantequilla Springfield
• 1 pza Huevo
• 115gr Harina De Trigo
• 160 gr Salmón
• 50 gr Arúgula
• Sal
• Pimienta

Procedimiento:

• Pelar manzana roja, retirar corazón. Cortar en trozos grandes, hervir por 12 minutos a fuego medio-alto.
• Rallar todos los quesos.
• En una olla colocar harina y mantequilla, cocer a fuego bajo por 1 minuto.
• Mezclar leche con la crema para batir, añadir poco a poco para evitar grumos.
• Agregar queso mozarella y queso cheddar.
• En la licuadora colocar la manzana cocida, añadir un poco de salsa.
• Añadir mezcla de manzana a la salsa, agregar sal.
• Para las croquetas colocar en un sartén aceite de oliva, añadir espinacas.
• Agregar queso mozzarella y crema para batir.
• Colocar en un plato extendido, refrigerar hasta solidificar mezcla.
• En un sartén de teflón colocar un poco de queso extendido en un círculo, derretira a fuego bajo. Voltear.

• Colocar costra de queso en papel encerado.
• En sartén colocar aceite de oliva, añadir sal y pimienta por ambos lados del salmón.
• Cocer por 2 minutos. Voltear, apagar fuego y tapar.
• Cortar manzana verde en cubos de 2 cm x 2 cm.
• Hacer bolitas de espinaca de 10 gramos, pasar por harina, huevo, queso mozzarella rallado, harina y huevo.
• Freir croquetas.
• Colocar una base de salsa de queso sobre un plato, colocar salmón cortado por la mitad. Colocar costra de queso y tres croquetas.
• Terminar con cubos de manzana y arúgula.

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