El chef Luis Aranda, promueve el consumo de productos saludables en México

• El especialista alerta a la población sobre el consumo de alimentos contaminados con clembuterol

En México, comer saludablemente y llevar una dieta con alimentos libres de sustancias químicas cada vez se vuelve más difícil por lo que las personas deben contar con información suficiente que les permita elegir adecuadamente los alimentos de su dieta con una visión integral de lo que es saludable.
Así lo alerta, el reconocido chef Luis Aranda quien asegura que los recientes casos detectados en diferentes partes del país de carne de res contaminada con clembuterol son una llamada de atención para que la población cuide su alimentación de manera integral.
El especialista culinario explica que todas las personas pueden comer Gourmet y de forma saludable, siempre cuidando el tipo de alimentos que adquiere.
Afirma que para las familias mexicanas que gustan de los sabores Gourmet, es posible construir una dieta con este estilo, siempre y cuando se mantenga un balance con lo saludable.
“Los casos de clembuterol que apenas conocimos en Aguascalientes y Zacatecas, donde algunas personas consumieron carne que fue tratada con esta sustancia, y los efectos en su salud por intoxicación, son alertas para que las familias estén muy atentas al tipo de carne que consumen y donde las autoridades deben tomar nota”, añade Aranda.
En México se desarrollan principalmente las ganaderías bovina, porcina, ovina, caprina, aviar, caballar y asnar.
Según datos del Censo Agrícola y Forestal 2007, el país cuenta con alrededor de 1.13 millones de unidades de producción de ganado bovino y cerca del 60% de estas unidades tienen como actividad principal el desarrollo o engorda de bovinos.
La engorda de bovinos se realiza en México bajo tres sistemas de producción y desafortunadamente en alguna parte de este proceso, algunos han visto en la aplicación de clembuterol como una opción para lograrlo con mayor rapidez y elevar el volumen de carne obtenida para aumentar ganancias, pasando por alto el gran daño a la salud que provoca esta acción.
Uno de los sistemas que se utilizan para la engorda, es el del sistema extensivo en donde se toma ventaja de las condiciones naturales, utilizando grandes extensiones de pastizales. El peso y calidad de la carne son menores y los animales tardan en salir al mercado. Por lo tanto, los costos de producción disminuyen en comparación con otros sistemas.
Mientras que el sistema intensivo mantiene al ganado en confinamiento (estabulación) y es alimentado con mezclas alimenticias especiales durante cierto periodo de tiempo. Bajo este sistema se ocupan superficies de terreno más pequeñas, y los animales obtienen mayor peso debido a que se encuentran confinados, con poca actividad física y con menor gasto energético.
“La carne que fue engordada con clembuterol, se hace gelatinosa y de un color rosado porque el animal retiene agua. Debería ponerse especial atención en que a la vista del consumidor se exhiba un etiquetado especial que indique que la carne que se está consumiendo está libre de sustancias tóxicas, y que ha pasado por los procesos de vigilancia en los Rastros con certificación TIF bajo un control sanitario formal y confiable”, puntualizó Aranda.

El clembuterol es un medicamento que se utiliza para tratar el asma en humanos y animales, pero está prohibido en varios países. Los síntomas por consumir carne contaminada con clembuterol son: taquicardia, mareos, nerviosismo, dolores de cabeza y musculares.
El Chef Luis Aranda es consultor gastronómico y mercadólogo, con un enfoque en reingeniería para el ramo restaurantero. Ha ccolaborado para Grupo GRUMA, Grupo CODERE (Hipódromo y Yak), El Mochín, Grupo Peñafiel/Grupo Heineken (Cerveza Sol Clamato), Carnes Ribé, Tortas Don Polo, entre otros.
Ha sido Juez en concursos nacionales e internacionales, y además es conferencista en temas sobre gastronomía, mercadotecnia y emprendedurismo.