CMR en su división de Restaurantes Mexicanos presenta un nuevo platillo: LOS ESCAMOLES
• Un manjar mexicano lleno de mucho sabor, proteína e historia llega a los
restaurantes: La Calle, La Fonda Mexicana, Los Almendros y La Destilería
Los escamoles (del náhuatl azcatl, hormiga, y molli,
guiso) son larvas de la hormiga güijera Liometopum apiculatum éstas eran muy
apreciadas desde tiempos prehispánicos, cuando en temporada formaban parte de
la alimentación cotidiana de los habitantes de Mesoamérica. Hoy en día son vistos
como alimento exótico en estados como Guanajuato, Hidalgo, Puebla, Tlaxcala y
en la Ciudad de Mexico.
Éste ademas de ser un platillo ancestral, es un exquisito manjar lleno de proteína,
contiene entre 40 y 60%, lo que es un porcentaje más alto que el valor protéico de
la carne y /o el pollo. Asi que para aquellos que por algún motivo no pueden o no
quieren comer carne, ésta es un excelente y delicios opción.
A partir de este mes y hasta el ultimo día de mayo, en todos los restaurantes
mexicanos de CMR: La Calle, La Fonda Mexicana, Los Almendros y La Destilería
podremos disfrutar de este suculento plato en sus diferentes versiones: Escamoles
al epazote, a la mantequilla, al ajillo y al mojo de ajo;; y para los que quieran probarlos
a la hora del desayuno también los pueden pedir en omelete.
Nuestra gastronomía es muy variada y extensa además de única, los escamoles
son exclusivos de nuestro país, ya que éstas hormigas solo se reproducen en la
temporada de cuaresma y para encontrarlas es todo un reto, pues los recolectores
tienen que buscar cerca de los magueyes que es donde estos animalitos hacen sus
nidos. Factores como éstos son los que hacen muy difícil su explotación y convierten
a los escamoles en un platillo muy preciado y famoso, tanto que lo llaman el “caviar
mexicano”
… ¡Un manjar que tienes que venir a probar en los mexicanos de CMR!
