COCINA CON VINO Y SORPRENDE A TUS INVITADOS
Si aún no sabes con qué sorprender a tus invitados en estas fiestas decembrinas, Vinos California y el chef Claudio Hall, nos comparten algunas recetas donde uno de los ingredientes es esta deliciosa bebida, y aunque generalmente lo disfrutamos en cocteles o como acompañante de deliciosos platillos, ponerle un toque de vino blanco, tinto o rosado, hará la diferencia en el sabor y a más de uno los harás chuparse los dedos.
Prepara steaks de coliflor rostizada, un steak tartare a la mexicana o un coctel de toronja rosado. Todas estas recetas llevan un ingrediente especial: Vinos California. De la mano del chef Claudio Hall, cocina paso a paso estos platillos y descubre que cocinar con vino es más fácil de lo que crees.
Steaks de coliflor rostizada con salsa de hongos al vino blanco.
4 porciones
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Ingredientes:
· 2 cucharadas de Ghee o de Mantequilla
· ½ taza de cebolla picada
· 1 diente de ajo prensado o picado finamente
· 500 gramos de Hongo Cremini o cualquier hongo o seta de su elección
· ½ taza de Vino Blanco California
· ¼ taza de Agua Purificada
· ¼ cucharadita de Sazonador Vegetal
· 1 cucharadita de Tomillo Fresco
· ¾ cucharadita de Sal de Mar
· ¼ cucharadita de Pimienta Blanca Molida
· 1 cucharadita de Mostaza Dijon
· 2 piezas de Coliflor enteras
· ¼ de taza de Aceite de Oliva
· 1 cucharadita de Sal de Mar
· ½ cucharadita de Pimienta Blanca Molida
· ½ cucharadita de Ajo en Polvo
Modo de preparación:
· Limpiar los hongos con un trapo húmedo y retire los tallos. Después corte los hongos en rebanadas de ½ centímetro de grosor.
· En un sartén grande agregar el Ghee y la cebolla y sofreír hasta que luzca transparente, unos 6 a 7 minutos.
· Agregar el ajo picado y sofreír hasta que suelte su aroma, no más de un minuto.
· Agregar los Hongos al sartén.
· Sazonar los hongos con el sazonador vegetal, la sal de mar y la pimienta blanca.
· Cocinar hasta que caramelicen los hongos y ya no suelten líquido.
· Agregar el Vino Blanco California y dejar que se evapore el alcohol, alrededor de 3 minutos
· Agregar el Agua Purificada y la Mostaza Dijon y continúe cociendo.
· Si gusta más espesa la salsa sólo ponga un poco de la mezcla en una licuadora y licue hasta que quede un puré y agregue ese puré al sartén.
· Precalentar el horno a 250 grados centígrado.
· Rebanar la Coliflor a lo largo en pedazos de un par de centímetros de ancho procurando que rinda 4 rebanadas individuales.
· Mezclar la sal, la pimienta y el ajo.
· Cubrir la coliflor por los 2 lados con el Aceite de Oliva y también espolvorear por los 2 lados con la mezcla de especias.
· Colocar dentro de una charola para hornear e introducir la charola al horno ya precalentado
· Hornear por 15 minutos, sacar la charola del horno, voltear las piezas de coliflor y volver a meter la charola al horno por otros 15 minutos aproximadamente.
· Ya que estén listos, retirarlos del horno y monte una rebanada en un plato imperial acompañados de la salsa de hongos.
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Steak tartare a la mexicana
4 porciones
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Ingredientes:
· ½ kg de filete de caña de res, picado finamente
· 2 yemas
· ½ cucharadita de mostaza Dijon
· 2 cucharadas (30 ml) de Vino Tinto California
· 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
· ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
· 6 cucharadas de echalote picado finamente
· 3 cucharadas de cilantro fresco (sólo hojas) picado finamente
· 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas, picadas finamente
· 1 cucharadita de sal de mar
· ¼ de taza de jitomate guaje, retiradas la piel y las semillas, cortado en cubos (0.5 cm)
· 1 cucharadita de chile serrano, retirados el rabito y las semillas, picado finamente
· 1 cucharadita de ralladura de limón
· 8 rebanadas (1 cm) de pan tipo baguet, tostadas en el horno o sobre una sartén
Modo de preparación:
Batir las yemas con un batidor de globo en un recipiente hondo, sin dejar de batir incorporar la mostaza, el Vino Tinto California y el jugo de limón. Verter poco a poco el aceite de oliva mientras sigue batiendo hasta conseguir una salsa homogénea y tersa. Agregar el echalote, 2 cucharadas de cilantro, las alcaparras y sal de mar, mezclar sin batir. Después los jitomates con el chile serrano y por último el filete combinar todos los ingredientes hasta quedar integrados. Formar una bola con la mezcla, colocar en un plato, y aplanar ligeramente, esparcir encima la ralladura de limón y el resto del cilantro, acompañar con las rebanadas de pan, servir de inmediato. Si lo desea, hacer un hueco en el centro con una cuchara y colocar 1 yema de huevo extra.
Sugerencia de maridaje:
Este platillo de sabores ácidos y texturas suaves, acompaña de manera magistral a una copa de Vino Tinto Valle Redondo California ya que complementa la frescura del platillo y sus notas herbales.
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Coctel de toronja rosado
1 porción
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Ingredientes:
· 1 onza (30 ml) del mezcal de su preferencia
· 1 onzas (30 ml) de jugo de toronja, recién exprimido, frío
· 3 onzas (90 ml) de Vino Rosado California
· 1 onza (30 ml) de agua quina (agua tónica), fría
· c/s de cubos de hielo
Procedimiento:
Colocar el mezcal con el jugo de toronja y el Vino Rosado California en un vaso mezclador, combinar con una cuchara. Agregar el agua quina y mezclar ligeramente para no eliminar el gas.
Servir en un vaso old fashioned (vaso corto) con un cubo de hielo.
Sugerencia de maridaje:
Coctel ideal como aperitivo o para acompañar platillos frescos como ceviches y entradas a base de hierbas.