Comer, Amar y Contemplar 4a. Muestra Internacional Gastronómica Holbox 2015
• Como lo ha hecho durante los últimos cuatro años, el hotel Las Nubes de Holbox, participó en la Muestra Gastronómica Comer, Amar y Contemplar.
• José Fernando Pérez Vera, chef ejecutivo del restaurante Sabor de las Nubes, presentó los aromas, texturas y sabores del mar y la tierra que ofrece la isla de Holbox.
La paradisiaca isla de Holbox recibió por cuarta ocasión la Muestra Internacional Gastronómica Comer, Amar y Contemplar, bajo la dirección de Denise de Kalafe se llevó a cabo del 22 al 24 de octubre. Chihuahua, como Estado invitado ofreció sus ya reconocidos cortes de carne, chorizo de Camargo, dulces de Parral, nueces garapiñadas y Sotol, su bebida típica. Una comitiva chihuahuense represento la cultura tarahumara e integrantes de la comunidad menonita ofrecieron lo mejor de sus quesos y mantequilla
Este año el objetivo de la muestra fue posicionar a la isla de Holbox como la capital de la gastronomía del Caribe mexicano. El titular de la Secretaría de Educación y Cultura (SEyC), de Quintana Roo, José Alberto Alonso Ovando, indicó que se buscó consolidar a Holbox como un punto turístico y cultural sustentable.
Comer, Amar y Contemplar, define la muestra como un deleite para los sentidos, experiencia que solo fue posible vivir en el encanto de Holbox.
La muestra gastronómica representó la ocasión ideal para saborear platillos tradicionales locales preparados a base de langosta, pulpo, róbalo, raya o corvina, sin olvidar el delicioso pan casero del hotel Las Nubes, así como un desfile de sabores de los restaurantes invitados, por ejemplo: La Destilería (Ciudad de México), el Fogón de Jobel (San Cristóbal de las Casas) y Julia Mía (Cancún).
Ceviche mixto, Sabor Las Nubes
En esta edición, participaron en conjunto con el restaurante Sabor de las Nubes a cargo del chef José Fernando Pérez Vera del Hotel Las Nubes de Holbox los restaurantes: Buena Vista, chef Magaly Ávila; Villa Mar, las chefs Normita Agaez y Fátima Bacelis; La Esencia de Casa Sandra, chef Fernando Vera; Viva Zapata con Rosendo Ávila; Quinvalle, chef Félix Rubio; Las Panchas, chef Rosa Eduvina; Cosa Nostra, chef Guiseppe Genovese y Sushi Holbox con la chef Doris Hernández Villegas.
El Sabor de las Nubes
Chef Fernando Pérez Vera
Ravioles de cochinita en salsa de chaya
Para preparar la pasta de ravioles
Harina de trigo, 1 kilo
Huevo blanco, 6 piezas
Para preparación de la cochinita
Pierna de cerdo
Naranja agria
Recado blanco
Achiote
Para la preparación de la salsa de chaya
Ajo picado
Cebolla blanca picada
Perejil
Albahaca
Chaya
Vino blanco
Crema natural
Para la decoración o presentación del plato
Queso parmesano
Cebolla morada
Casa Sandra
Chef Fernando Veras Alvares
Crema de huitlacoche con langosta
Ingredientes:
Huitlacoche
Cebolla Blanca
Ajo
Eneldo
Vino Blanco
Pimienta Rosa
Sal
Queso Cotija
Langosta (Pescada En Holbox)
Mantequilla clarificada
Sal de grano
Chile serrano
Brotes de alfalfa
La inauguración, enmarcada con la celebración del rompimiento del plato, estuvo presidida por el Lic. Roberto Borge Angulo, Gobernador de Quintana Roo acompañado del Ing. Rafael Pacchiano, Secretario del Medio Ambiente; Lic. José Alberto Alonso, Secretario de Educación; Lic. Laura Fernández Piña, Secretaria de Turismo; Lic. Ivonne Barriga Márquez, Secretaria de Turismo de Chihuahua; Lic. Lilian Villanueva Chan, Secretaria de Cultura y Lic. Luciano Sima, Presidente Municipal de Lázaro Cárdenas, entre otros.
La parte musical quedó a cargo de: la Sonora Santanera, la Sonora Matancera, la Sonora Dinamita, Margarita la Diosa de la Cumbia, Dulce y Los Pericos.
Hotel Las Nubes de Holbox
“El lugar donde el cielo y el mar se abrazan”.
Ofrece 28 amplias habitaciones, con inigualable vista al Caribe Mexicano, las cuales brindan el espacio ideal para disfrutar y descansar.
Es un hotel exclusivo, que ofrece la oportunidad de estar en contacto directo con la naturaleza gracias a su inmejorable ubicación en el litoral de las playas vírgenes. Las Nubes es el único hotel que colinda con el inicio del área de protección de la flora y fauna Yum Balam (en lengua maya significa “Señor Jaguar”).
Holbox, significa en maya “hoyo negro”, lo cual hace alusión al color de su hermosa laguna.
La isla de Holbox tiene alrededor de 2 mil habitantes que se dedican a la pesca y al turismo sustentable, con 42 kilómetros de largo y dos de ancho, la isla ofrece 36 kilómetros de playas prístinas de arena blanca, coralina, manglares y lagunas. Está ubicada al norte del Estado de Quintana Roo, a 160 km de Cancún y 180 de Mérida. A este paraíso es posible llegar por aire o por mar.
