Crème brûlée de cajeta
3 tazas de crema
1 taza de leche
1 taza de cajeta
Extracto de vainilla
1 vaina de vainilla
9 yemas
2 Hojas de grenetina.
3 huevos
Azúcar para caramelizar
Pétalos de clavel cultivado sin pesticidas
Tejas de almendra y piñón
250 gramos de mantequilla
75 gramos de glucosa
140 gramos de crema
210 gramos de azúcar
250 gramos de polvo de almendra
Colorante vegetal rosa
50 gramos de piñones rosas
6 Porciones
Procedimiento
Para el Crême brulée:
Hacer una infusión con la crema, la leche, la cajeta y ambas vainillas. Al día siguiente, mezclar las yemas y huevos, colar y vaciar en ramequins. Cocer a 120°C a baño María durante 3 horas o hasta que se sientan cuajadas. Cubrir con plástico adherente, refrigerar por un día.
Espolvorearlas con azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.
Para las tejas de almendra y piñón:
Poner la mantequilla con la glucosa, la crema y el azúcar a calentar. Agregar el polvo de almendra y el colorante. Cocer sin dejar de mover hasta que espese. Retirar del fuego, con las manos formar las tejas sobre un silicón, espolvorear con los piñones. Hornear a 180°C, hasta que doren. Sacar del horno, enfriar unos segundos y darle la forma. Servir la crema con las tejas.
