Receta de Croissants y pain au chocolat
Si los plegados no son suficientes para lograr la incorporación de la manteca, repetirlos hasta que ésta desaparezca por completo en la masa. Las croissants quedan maravillosas si se las pincela con miel reducida al sacarlas del horno.
General
Harina 0000 500 g. y más si fuera necesario
Sal 12 g.
Azúcar 65 g.
Manteca Blanda 250 g.
Manteca Derretida y fría 40 g.
Leche Entera 125 cc.
Levadura Fresca 25 g.
Agua Fria 125 g.
Para pain au chocolat
Chocolate Semi amargo 250 g.
Para pintar
Huevos 1
Yemas 2
Leche 50 cc.
Disolver la levadura en el agua fría, dentro de un bol. Colocar en otro bol o en la amasadora la harina, la sal, el azúcar, la leche y la manteca derretida Mezclar un poco estos ingredientes y agregar la levadura disuelta. Integrar bien todo, si la masa está muy blanda agregar más harina por cucharadas, y si está muy firme añadir agua fría, también por cucharadas. Amasar unos minutos para obtener una masa tierna pero manejable. Formar un bollo y dejarlo leudar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Espolvorear la mesada con harina. Trabajar un poco la masa para desgasificarla. Estirarla formando un rectángulo de 16 por 30 cm. Envolverla con un film y refrigerar durante 2 horas. Retirarla del frío y ubicarla sobre la mesada enharinada. Cubrir con la manteca blanda 2/3 del rectángulo, del lado derecho. Plegar como una carta, doblando el tercio de la izquierda (sin manteca) sobre el tercio central (con manteca) y sobre éste el tercio de la derecha (con manteca). Aplastar con el palote para formar un rectángulo de 20 por 60 cm y 1/2 cm de espesor. Juntar los dos extremos en el medio y doblar una mitad sobre la otra. Envolver otra vez con film y llevar a la heladera 2 horas más. Retirar la masa del frío y estirarla nuevamente sobre la mesada enharinada, formando otro rectángulo. Doblarlo por el medio, colocando el lado izquierdo sobre el derecho, como si se cerrara un libro. Refrigerar, esta vez durante 30 minutos, siempre protegiendo la masa con film. Por último estirarla dejándola de 1/2 cm de espesor. Cortar triángulos. Disponerlos con el vértice hacia uno, para trabajar con más comodidad. Enrollar con los dedos desde la base hacia el vértice y arquear. Para que mantengan la forma de medialuna conviene sacar un pedacito de masa del centro. Para pain au chocolat, en vez de triángulos cortar rectángulos de 10 x 12 cm. Colocar en un extremo el chocolate en trozos y enrollar. En ambos casos, dejar enfriar las piezas 1 hora en la heladera, cubiertas con film. Ubicarlas bien separadas entre sí en una placa, preferentemente de bordes altos, con sil-pat en la base. Dejarlas leudar un rato a temperatura ambiente. Pintarlas con la mezcla de yemas, huevo y leche. Hornearlas hasta que tomen un lindo color dorado.
