Deliciosas y originales recetas con 4 especies de frijoles endémicos mexicanos

• La Costeña® y la chef Lula Martín del Campo te enseñan a crear recetas originales para disfrutar de su nueva línea de Frijoles Raíces Mexicanas.
• Ayocotes morados, amarillos, Sangre de toro y Vaquita, son especies milenarias de frijoles que se encuentran en peligro de extinción dentro del territorio mexicano.

Es bien sabido que México posee una gran variedad gastronómica, siendo uno de sus principales atractivos turísticos y comerciales ante otros territorios del mundo. Entre esta diversidad, hay algunos insumos que caracterizan a la gastronomía mexicana por su consumo cotidiano, entre ellos, encontramos el chile, la tortilla y el alimento en el que nos centraremos por esta ocasión: el frijol.

De acuerdo con información recopilada del Servicio de Inspección y Certificación de Semillas, México es centro de diversidad del frijol, en el que se reportan alrededor de 70 especies de las 150 que se conocen. Además, el frijol forma parte de la dieta básica de los mexicanos y se siembra en todos los estados del país, es decir, abarca el 95% del frijol que se consume en el país.[1]

Sin embargo, hay una serie de factores que ha dificultado que la mayoría de estas especies se siga conservando, una de ellas, es la poca oferta que existen dentro de los mercados que ha obligado a los campos a dejar de cultivar estas semillas, ya que se convierten en productos no redituables para su economía.

Ante la necesidad de rescatar al campo mexicano a través de los alimentos, La Costeña® recién lanzó su nueva línea de Frijoles Raíces Mexicanas, conformada por 4 especies en peligro de extinción: Ayocote morado y amarillo; Vaquita y Sangre de Toro. En esta ocasión la marca 100% mexicana te comparte algunas ideas de cómo preparar estos deliciosos y únicos frijoles, con recetas ideadas por la reconocida chef Lula Martín del Campo:

Salpicón con frijol Vaquita con lomo de cerdo

Ingredientes

• 1 lata de frijoles Vaquita La Costeña®
• Lomo de cerdo previamente cocido y deshebrado
• Tomate verde picado
• Cebolla morada picada
• Jugo de limón
• Aceite de oliva y sal al gusto
• Hierbabuena fresca
• Queso Cotija desmoronado
• Vinagre blanco de La Costeña®
• Totopos blancos de La Costeña® para acompañar

Preparación

1. Drenar la lata de frijoles en un recipiente
2. Dentro del mismo recipiente agregar el lomo, cebolla, hierbabuena, 1 cucharada de vinagre, aceite de oliva y sal al gusto.
3. Emplatar una porción generosa en un platón
4. Espolvorear el queso cotija
5. Agregar totopos

Sopa de frijol Sangre de Toro

Ingredientes

• 1 lata de frijoles Sangre de Toro de La Costeña®
• Cebolla blanca picada
• 1 cda. de aceite
• Sal artesanal
• Aguacate
• Cilantro
• Chipotles de La Costeña®

Preparación

1. Calentar el aceite en la olla
2. Agregar la cebolla picada y dejar que se acitrone
3. Agregar los frijoles con todo y el caldo y agregar la sal
4. Licuar la mezcla
5. Luego regresar la mezcla al recipiente y dejar cocer por 10 min.
6. Decorar con aguacate y cilantro
7. Agregar chipotle al gusto

Ensalada de Ayocotes Morados con nopales

Ingredientes

• 1 lata de Ayocotes morados de La Costeña®
• 3 nopales
• Jitomate guaje
• Cebolla morada fileteada
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal artesanal
• Vinagra blanco de La Costeña®

Preparación

1. Para la vinagreta, verter en un bowl 2 cucharadas de vinagre blanco y ¼ de taza de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de orégano.
2. Mezclar para integrar los ingredientes
3. Drenar los frijoles en otro recipiente
4. Agregar cebolla, jitomate picado, nopal (crudo, en trozos)
5. Agregar la vinagreta y sal al gusto

Ayocotes Amarillos de carrito

Ingredientes

• 1 lata de frijoles Ayocotes Amarillos La Costeña®
• Mantequilla
• Aceite
• Limón
• Cebolla blanca picada
• Epazote
• Sal artesanal
• Queso fresco rayado
• Mayonesa de La Costeña®
• Salsa negra de La Costeña®

Preparación

1. Drenar los frijoles en un recipiente
2. En un sartén agregar 1 cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite
3. Agregar dos cucharadas de cebolla picada y dejar acitronar con la mantequilla
4. Agregar epazote y los ayocotes y saltear
5. Agregar jugo de limón e incorporar a los demás ingredientes
6. Servir y agregar salsa negra al gusto

# RaícesMexicanas #LaCosteñaPorSabor

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[1] Diversidad de frijol en México | Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas | Gobierno | gob.mx (www.gob.mx)