¿Qué hay detrás de un gran postre?
Alguna vez te has preguntado ¿Qué hay detrás de ese gran postre que tanto te gusta y que tarda a veces hasta 1 hora en que lo lleven a la mesa?
Para todos aquellos que aman los postres elaborados y esperan que terminando de comer llegue de inmediato, hay que tomar en cuenta que toda recompensa amerita un esfuerzo, y en este caso “la espera” será recompensada con un delicioso postre con el sabor, elaboración y presentación deseada.
Estudios realizados previamente por la empresa Barry Callebaut, demostraron que el 94% de los mexicanos piden postre después de comer y generalmente son de chocolate. Es por eso que compartimos la receta total del “Cake de Chocolate 823” de Callebaut, el cual lleva 3 preparaciones previas para que al final se pueda degustar un postre espectacular.
CACAO COFFEE CAKE
Ingredientes Preparación
120 gr mantequilla Cremar la mantequilla y el azúcar.
80 gr azúcar glass Batir los huevos y agregar a la mezcla poco a poco.
100 gr huevos Agregar la almendra en polvo.
80 gr almendra en polvo Incorporar el harina y cocoa de manera envolvente
10 gr harina Hornear a 170ºC por 15 minutos.
40 gr Cocoa Callebaut CP777™
50 gr azúcar
CUBIERTA DE CHOCOLATE
Ingredientes Preparación
200 gr Callebaut 823™ Fundir el chocolate con la manteca de cacao.
20 gr manteca de cacao Añadir el aceite y mezclar hasta tener una textura homogénea.
20 gr aceite de girasol Trampar (cubrir) los coffee cakes con esta mezcla.
30 gr Callebaut Mini ChocRocks™ Decorar con Mini ChocRocks™.
GANACHE MONTADA DE CHOCOLATE CON LECHE
Ingredientes Preparación
90 gr crema (35%) Calentar la crema, el jarabe y el azúcar a 70ºC.
10 gr jarabe de glucosa
10 gr azúcar invertido
160 gr Callebaut 823™ Verter la mezcla sobre el chocolate y emulsionar.
250 gr crema (35%) Añadir el resto de la crema en forma de hilo sin dejar de mezclar.
Dejar reposar una noche en refrigeración.
Con ayuda de un batidor globo, montar la ganache hasta lograr una textura de picos suaves.
Conoce estas y más recetas desarrolladas con Chocolate Callebaut en el siguiente link:
https://www.callebaut.com/es-LATAM/chocolate-receta
