DUO DE CHOCOLATE Y SABAYON

Para un molde de 24 cm. de diámetro

INGREDIENTES
PARA LOS DISCOS DE CHOCOLATE
-260 G. CHOCOLATE COBERTURA
-220 G. MANTECA
-8 CLARAS
-100 G. AZÚCAR
-6 YEMAS
-100 G. HARINA

PARA LA MOUSSE DE SABAYON
-6 YEMAS
-12 CDAS. AZÚCAR
-12 CDAS. LICOR DE CAFÉ
-400 C.C. CREMA DE LECHE
-7 G. GELATINA SIN SABOR
-100 G. CHOCOLATE

PARA LA DECORACIÓN
-MERENGUE DE 4 CLARAS

Procedimiento:
Discos:
Fundir el chocolate con la manteca a baño María.
Batir a nieve las claras con el azúcar. Batir las yemas a blanco y unir con la claras. Agregarle el chocolate fundido.
Extender en una placa y cocinar en horno a 180°c por 20 minutos. Luego cortar discos del tamaño deseado.

Mousse:
Batir las yemas con el azúcar y el licor a baño María hasta formar el sabayon.
Retirar del fuego, agregar la gelatina y enfriar un poco. Semibatir la crema a medio punto y agregar. Incorporar por último el chocolate picado para que quede como granizado.

Armado:
Intercalar los discos con la mousse, y decorar con picos de merengue bien altos. Sopletear.

Yesica Floreshttp://www.elblogdeyes.com
Soy Yes, blogger desde hace más de 5 años. Me he especializado en el viejo y olvidado arte de divagar

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