DUO DE CHOCOLATE Y SABAYON
Para un molde de 24 cm. de diámetro
INGREDIENTES
PARA LOS DISCOS DE CHOCOLATE
-260 G. CHOCOLATE COBERTURA
-220 G. MANTECA
-8 CLARAS
-100 G. AZÚCAR
-6 YEMAS
-100 G. HARINA
PARA LA MOUSSE DE SABAYON
-6 YEMAS
-12 CDAS. AZÚCAR
-12 CDAS. LICOR DE CAFÉ
-400 C.C. CREMA DE LECHE
-7 G. GELATINA SIN SABOR
-100 G. CHOCOLATE
PARA LA DECORACIÓN
-MERENGUE DE 4 CLARAS
Procedimiento:
Discos:
Fundir el chocolate con la manteca a baño María.
Batir a nieve las claras con el azúcar. Batir las yemas a blanco y unir con la claras. Agregarle el chocolate fundido.
Extender en una placa y cocinar en horno a 180°c por 20 minutos. Luego cortar discos del tamaño deseado.
Mousse:
Batir las yemas con el azúcar y el licor a baño María hasta formar el sabayon.
Retirar del fuego, agregar la gelatina y enfriar un poco. Semibatir la crema a medio punto y agregar. Incorporar por último el chocolate picado para que quede como granizado.
Armado:
Intercalar los discos con la mousse, y decorar con picos de merengue bien altos. Sopletear.
