Filete de Res en reducción de Mezcal y Naranja
Ingredientes:⅔ tz. Mezcal
700 grs. Filete de res, cortado en trozos
2 Naranjas en jugo
4 cdas. Miel de abeja
1 Cebolla morada finamente picada
2 Dientes de ajo, finamente picados
1cda. Ralladura de cáscara de naranja
Perejil Finamente picado
Orégano desmenuzado (opcional)
Aceite de oliva, el necesario Sal y pimienta
Procedimiento:
Mezcle la mitad de la cebolla, un diente de ajo, el perejil, la ralladura de cáscara de naranja y un tercio de taza de mezcal. Marine la carne en esta mezcla dentro del refrigerador por mínimo un par de horas.
En una cacerola a fuego bajo con un poco de aceite, acitrone el resto de la cebolla y el ajo; agregue el jugo de naranja y la miel; cuando suelte el hervor añada el resto del mezcal y deje hervir hasta que reduzca a la mitad.
Saque los filetes de la marinada, espolvoréelos con orégano; áselos en una sartén gruesa con un poco de aceite hasta lograr el término deseado de cocción.
Montaje: Sirva los filetes con la reducción de mezcal y naranja. Adorne con gajos de naranja y twisters de naranja. Si lo desea, acompañe con verduras al vapor o alguna ensalada fresca y mixta.
Receta y fotografía. Guerrero, Sierra y Sol
