¿Frío? Prepara una de estas recetas de sopas y caldos – PREP&COOK KRUPS

Chef Rubi Silva

Zona Pacífico

Desde los 7 años comenzó a enamorarse de los olores y sabores de la cocina michoacana de la mano de su mamá y una tía, quienes le transmitieron poco a poco los secretos de los más deliciosos  platillos familiares. En los últimos 30 años se ha apasionado por la investigación de recetas tradicionales de todas las regiones de Michoacán y por la cocina internacional. En 2001, abrió el restaurante Los Mirasoles de Morelia, es miembro honorario de los Encuentros de Cocineras Tradicionales de Michoacán y ha llevado su cocina mexicana a lugares como Madrid, Nueva York, Orlando, Aspen, Houston, París, Buenos Aires, entre otras. Su pasión está en transmitir los sabores de cada pueblo mexicano.

“Mi experiencia con Prep&Cook fue sumamente increíble, ya que se pueden fusionar los sabores de cada ingrediente y procesar todo tipo de platillos de manera práctica y en muy poco tiempo, ideal para la ama de casa moderna”.

– Rubí Silva

RECETA

Sopa de pollo con chipotle

Tiempo de preparación: 1 hora 13 minutos

6 porciones

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 33 gr de ajo
• 8 gr de sal
• 1 jitomate asado
• 20 gr de chipotle
• 2 l de agua

Modo de Preparación en Prep&Cook

1. Colocar el mezclador en el bowl, agregar el pollo, ajo, sal y 1 taza de agua a cocer en modo manual a 130º C por 40 minutos a velocidad 6. Reservar.
2. Colocar la cuchilla ultrablade y moler en velocidad 12 por 3 minutos junto con el jitomate asado y el chipotle.
3. Agregar el resto del agua y programar con el mezclador en Sopa P1 por 20 minutos.

Tip

Se sirve con galletas saladas y limón en tercios.

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Caldo de Camarón

Tiempo de preparación: 55 minutos

3 porciones

Ingredientes

• 300 gr de jitomate
• 450 gr de tomate verde
• 150 gr de cebolla
• 60 gr de cilantro
• 10 gr de chile serrano
• 20 gr de chile jalapeño en vinagre (2 chiles)
• 1/3 de taza de vinagre del chile jalapeño
• 40 gr de camarón chico limpio y molido
• 18 camarones grandes

Modo de Preparación en Prep&Cook

4. Colocar la cuchilla ultrablade en el bowl, poner las verduras y moler a velocidad 8 durante 2 minutos; seguido de la velocidad 12 por 5 minutos.  Colar la salsa y reservar.
5. Agregar el camarón chico a moler junto con los vegetales previamente molidos y el vinagre de chile jalapeño. Colocar velocidad 12  por 8 minutos.
6. Colocar el mezclador y agregar los camarones grandes seguidos de los ingredientes molidos e iniciar el programa Vapor P1 por 30 minutos.
7. Servir caliente.

Tip

Se acompaña con limón

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Chef Fernando Martínez

Cocinero mexicano con 20 años de experiencia, originario de una familia de cocineros por tradición. Ha sido ponente en distintos foros y festivales gastronómicos e internacionales.  En 2016 formó parte de la primera temporada de la serie Top Chef México.  Pertenece a la camada de nuevos talentos que están empujando a la ciudad de México como capital gastronómica del mundo.  Su concepto refina la cocina regional fusionándola con la técnica de la cocina de otras partes del mundo, como la asiática.  Su restaurante Migrante, recién inaugurado en la CDMX.

Chef Fernando Martínez

Zona Sur

Sopa de Garbanzo y Chorizo

Ingredientes

• 200gr de chorizo
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300gr de garbanzo cocido (muy suave)
• 1 ramita de hierbabuena
• 1lt de caldo de pollo o res
• Sal al gusto

Modo de preparación en Prep&Cook

1. Colocar el mezclador en el bowl. Programar de modo manual a 90º C en velocidad 3 para dorar el chorizo por 4 minutos. Reservar la mitad retirando el exceso de grasa.
2. Agregar la cebolla en cubos junto con los ajos y cocinar y cocinar en Cocción lenta P1.
3. Agregar los garbanzos reservando 4 cucharadas. Verter la mitad del caldo y cocinar a 90º C sin velocidad por 10 minutos.
4. Colocar la cuchilla ultrablade y licuar por 5 minutos a velocidad 10. Terminando, añadir el caldo restante.
5. Cambiar el mezclador y programar en cocción lenta P2 por 10 minutos más y añadir la ramita de hierbabuena. Sazonar al gusto.
6. Servir en plato hondo y complementar con 1 cucharada de garbanzos enteros y un poco de chorizo frito. Decorar con una hoja fresca de hierbabuena.

TIP

Para suavizar los garbanzos pueden remojarse un día antes con agua para que se deshecha al momento de cocinar o, puede utilizarse en lugar del caldo si así se prefiere.

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Chef David Cetina

La cocina yucateca va mucho más allá de los ingredientes, es una cultura, un lenguaje y David es su representante en el mundo como Chef Diplomático de México

Su conocimiento único de esta tradición inmensa y rigurosa, lo ha llevado por todo el mundo a recibir galardones en su propia tierra y en diferentes continentes.

Además, ha participado en festivales gastronómicos de alto nivel como el Festival Millesime, Food&Wine en Aspen, Festival del Queso en Holanda y FITUR Madrid 2019.

Desde el restaurante La Tradición en Mérida, la cocina yucateca tiene su mejor embajador.

“Prep&Cook, noble, fácil y divertida con la cocina”.

– David Cetina

Receta preparada en Prep&Cook

Albóndigas Yucatecas

Tiempo de cocina – 1 hora 15 minutos

5 porciones

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo en trozos
• 2 jitomates picados en cubos pequeños
• 2 jitomates enteros
• 20 hojas de hierbabuena
• 30 gr de pasitas
• 1 huevo
• 30 gr de harina de trigo
• 1 cebolla
• 2 pimientos morrón verde picados en cubos pequeños
• 5 gr de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de laurel
• 25 gr de caldo de pollo en polvo
• 2.5 gr (un sobre) de condimento español en polvo
• 30 gr de manteca de cerdo
• 50 gr de pasta de fideos

Modo de Preparación en Prep&Cook

1. Colocar la cuchilla ultrablade en el bowl y agregar la carne con los 2 jitomates enteros, la mitad de la hierbabuena deshojada, ½ cebolla y 1 pimiento morrón verde sin semillas. Iniciar velocidad 12 por 30 segundos.
2. Quitar la cuchilla ultrablade y colocar el mezclador. Agregar las pasas, harina, sal, pimienta y un huevo crudo. Programar velocidad 7 por 2 minutos. Reservar en el refrigerador.
3. Con el mezclador agregar 1.5 litros de agua en el bowl, agregar el caldo de pollo en polvo, orégano, laurel y el condimento español. Iniciar Cocción lenta P2 por 30 minutos.
4. Formar bolitas con la carne y agregar al caldillo que está en el bowl, terminar la cocción en modo Cocción lenta P2 por 20 minutos.
5. Servir caliente.