Fundación Herdez presenta la cocina nativa de Baja California
La rica cocina nativa de Baja California es un reflejo de la diversidad cultural y gastronómica de la región. Fundación Herdez, comprometida con la preservación y difusión de estas tradiciones, llevó a cabo una enriquecedora presentación y degustación de la gastronomía de las comunidades indígenas de Baja California. Este evento reunió a representantes de diversas instituciones y a cocineras tradicionales de tres de las cinco etnias que habitan en el estado.
Un Encuentro Cultural
La comitiva estuvo liderada por el Mtro. José de Jesús Quiñonez Ramírez, subsecretario de Turismo; la Lic. Alma Delia Abrego Ceballos, secretaria de Cultura; la Lic. Andrea Peña, representante del Gobierno del Estado de Baja California; la chef Claudia Gabriela Trasviña Durazo, delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana Región Baja California, junto con las destacadas cocineras tradicionales Beatriz Haros Farlow de la comunidad nativa Kiliwa, Antonia Torres González de la comunidad nativa Cucapá, y Norma Meza Calles de la comunidad nativa Kumiai. Este encuentro no solo celebró la cocina nativa de Baja California, sino que también honró la rica herencia cultural de estas comunidades.
Tradiciones Gastronómicas que Enriquecen el Paladar
La cocina nativa de Baja California es un testimonio de las diversas migraciones y tradiciones que han influido en la gastronomía del estado. La oferta gastronómica es vasta y variada, que va desde mariscos y pescados, hasta carnes de res, cabra y venado. Entre los ingredientes más emblemáticos se encuentran productos autóctonos como la bellota, la flor de quiote, la flor de biznaga, el mezquite, la manzanita y diversos quelites. Estos ingredientes son fundamentales en la preparación de platillos que han sido transmitidos de generación en generación.
Platillos Representativos de las Etnias
Cada comunidad tiene su propia riqueza gastronómica, que no solo destaca por su sabor, sino también por su conexión con la tierra y la tradición. A continuación, algunos platillos representativos de las tres etnias:
- Kiliwa (municipio de Ensenada):
- Cañas de quiote asadas
- Atole de bellotas amargas
- Pozol de trigo
- Atole de maíz con frijol
- Cucapá (municipio de Mexicali):
- Atole de pescado
- Atole de trigo gentil
- Cecina de pescado
- Pescado al disco
- Kumiai (municipios de Ensenada, Tecate y Rosarito):
- Caldo de conejo
- Atole de bellota
- Carne seca de venado
- Agua de chía
Cada uno de estos platillos aporta un matiz único a la cocina nativa de Baja California, reflejando no solo la diversidad de ingredientes, sino también las tradiciones y la historia de sus comunidades.
Un Espacio de Conocimiento Gastronómico
Si deseas profundizar en la cocina nativa de Baja California y conocer más sobre las tradiciones culinarias de las cocineras tradicionales, te invitamos a visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez en su sede de Ciudad de México (Seminario 18, Centro Histórico). También puedes explorar su biblioteca hermana en la Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí. Allí encontrarás un sinfín de recursos que celebran y preservan la rica herencia gastronómica de México.
