Fundación Herdez y NOVO Editorial lanzan el libro Estado de Hongos
La gastronomía mexicana es un verdadero festín de sabores, texturas y tradiciones, y en este contexto, la Fundación Herdez ha unido fuerzas con NOVO Editorial para presentar una obra excepcional: el libro Estado de Hongos. Este libro no solo se adentra en el fascinante mundo de los hongos gastronómicos, sino que también resalta su valor cultural e identitario, explorando las tradiciones que los rodean y la pasión de quienes los recolectan.
Un Viaje a Través de los Hongos
El libro Estado de Hongos, escrito por Nanae Watabe, tiene como objetivo resaltar la riqueza de los hongos silvestres, ingredientes vitales en la cocina mexicana. Nanae, con raíces japonesas y mexicanas, ha desarrollado un profundo amor hacia estos organismos. Según ella, su conexión con los hongos es tan intensa que bromea con que en otra vida fue uno de ellos. Esta conexión la ha llevado a organizar recorridos por bosques, en los cuales tanto chefs como cocineros pueden aprender sobre la recolección y usos de estas maravillas culinarias.
La pasión de Nanae se complementa con los conocimientos de otros colaboradores, como Mariana Castillo Hernández y María José Paulino, quienes aportan su visión y experiencia al libro. La obra incluye un recetario colaborativo que presenta las creaciones de chefs de renombrados restaurantes en lugares emblemáticos como el Estado de México, Oaxaca, Puebla y la Ciudad de México, haciendo de Estado de Hongos un compendio valioso para quienes desean explorar este universo gastronómico.
Un Llamado a la Curiosidad y Experimentación
María Álvarez, cofundadora y directora general de NOVO Editorial, enfatiza la importancia de los hongos en nuestro sistema alimentario. Ella señala que “los hongos son un ejemplo perfecto de la importancia de poner atención a los contextos, las personas y los procesos que nos permiten alimentarnos”. Este enfoque resuena fuertemente en la filosofía de Estado de Hongos, que busca fomentar la curiosidad y la experimentación con un ingrediente que, aunque a menudo se pasa por alto, es increíblemente diverso y resiliente.
Disponibilidad del Libro
El libro Estado de Hongos ya está disponible en un tiraje limitado de 2,500 ejemplares, con un costo de recuperación de 1,100 pesos. Los interesados pueden adquirirlo en el Centro Histórico de la Ciudad de México (Seminario 18) o a través del correo electrónico [email protected]. También se podrá conseguir en línea mediante el sitio web NOVOMX.COM y, a partir del 20 de septiembre, en librerías Gandhi y otras librerías de prestigio en el país.
Además, si deseas profundizar en la gastronomía mexicana, te invitamos a visitar la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de la Fundación Herdez, ubicada en el Centro Histórico de la Ciudad de México, así como su biblioteca hermana en Casa “Doña María Pons” en San Luis Potosí. Este libro es más que una simple colección de recetas; es una celebración de la herencia cultural que los hongos representan en México, y un recurso invaluable para chefs y amantes de la cocina que buscan expandir su conocimiento y apreciación de este maravilloso ingrediente.
