Fundación MAPFRE y CANIRAC presentan Guía para la Protección de Restaurantes

Fundación MAPFRE institución que tiene entre sus objetivos la difusión de la cultura aseguradora en conjunto con la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), presentaron el 13 de julio de 2022 la Guía para la Protección de Restaurantes, un documento que proporciona información sobre la importancia del aseguramiento de la industria de servicio y los riesgos más comunes, con el objetivo de mejorar la protección de esta actividad, sus empleados y clientes.

En México, de acuerdo con DENUE (Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas), el sector restaurantero contempla 641,279 Unidades económicas, lo que se traduce en el 12.2% de todos los negocios del país y más de 2 millones de empleos directos. Esta industria es una de las más importantes y la más relevante a nivel microempresa (hasta 10 empleados), al ofrecer empleo a siete de cada 10 personas ocupadas, y en términos de producción generar 55.9 de cada 100 pesos.

 Hasta 2018, la  industria era responsable del 22% del gasto total de las familias. Este porcentaje se redujo a 13.4% en 2020 debido a la crisis sanitaria.

Riesgos más comunes en la industria restaurantera.

El riesgo es inherente a cualquier actividad empresarial, y fundamenta el concepto de beneficio, ya que para conseguir sus objetivos (mantener su clientela o ampliarla, mejorar su imagen, obtención de beneficios, continuidad de la actividad) la empresa debe asumir riesgos. Sin embargo, la noción del riesgo está comúnmente más relacionada con los términos “peligro” o “amenaza” y se define como la posibilidad de que se produzca un contratiempo o perjuicio sobre las personas o las cosas. El 50% de las pequeñas y medianas empresas sufren algún daño en sus instalaciones. Por ello, estar cubierto ante los riesgos más comunes es imprescindible para poder evitar consecuencias que pudiesen afectar la operación del restaurante o incluso ocasionar cese de operaciones.

“En el caso de los restaurantes y de sus proveedores, estamos hablando de negocios familiares, de personas entusiastas que destinan sus ahorros para formar un patrimonio. Por ello, resulta muy importante protegerlo, ya que se trata de su futuro y del futuro de las personas que están alrededor de él. Por ello, en la CANIRAC queremos darles a los restaurantes mayores herramientas para que sean más fuertes, más competitivos, productivos y seguros y un aspecto de total relevancia es promover la cultura del aseguramiento”, señaló Germán González, presidente nacional de CANIRAC.

Algunos de los riesgos a los que se enfrenta día a día la industria restaurantera van ligados a:

1. Riesgos sobre el patrimonio del negocio: los cuales afectan a los activos fijos (materiales e inmateriales) que éste posee: los inmuebles e instalaciones fijas, el mobiliario, la maquinaria y los equipos electrónicos, los alimentos y/o materias primas. Además, la industria restaurantera tiene mayor porcentaje, dentro del total de activos, de muebles e inmuebles, así como de mobiliario.

Es muy común que los restaurantes inviertan una gran cantidad de dinero en decorar y amueblar, por lo que el deterioramiento por incendio, inundación accidental o incluso la merma de insumos (comida) a causa de fallos eléctricos siempre puede constituir un riesgo que se podría evitar al contar con un seguro que cubra dichos percances.

“En restaurantes, la solución aseguradora más común para proteger los bienes es el seguro de PyME o empresarial. Éste cubre multitud de riesgos y circunstancias con el objeto de dar protección global a los problemas que se pueden dar en las instalaciones donde la empresa de comida realiza su actividad. Además, este seguro puede incorporar otras coberturas como: defensa jurídica, asistencia en el inmueble, entre otros, lo cual es muy importante para asegurar el negocio al cual tanto tiempo, esfuerzo e ilusiones les ha dedicado un gran número de personas” Comentó Itzel Contreras, Responsable de la Fundación MAPFRE en México.

Asimismo, de 2016 a 2017, el robo violento a restaurantes en la Ciudad de México se incrementó en un 28% conforme a cifras de la Procuraduría Capitalina, por lo que contar con un seguro que contemple estos daños es imprescindible.

• Riesgos sobre la responsabilidad: estos están relacionados a incidentes o accidentes por daños ocasionados a terceros, ajenos a la actividad profesional, pero a consecuencia a la actividad que desarrolla el restaurante. Estos pueden ser por ejemplo el atragantamiento de un comensal, la caída y lesión de tanto los comensales, el personal en servicio o incluso la intoxicación de un cliente a causa del consumo de alimentos en mal estado o riesgosos, como lo es el pescado crudo o mariscos.

• Riesgos sobre los ingresos. Estas afecciones están relacionadas a los resultados de gestión derivada a la posible paralización de actividades por un accidente o un siniestro grave en las instalaciones, adicional a daños externos como lo podría ser una pandemia. Algunos ejemplos comunes en la industria son la descompostura de máquinas para ejecutar el servicio o un incidente grave el cual tiene como consecuencia el cierre temporal forzoso del local.

Las soluciones aseguradoras para proteger un restaurante

Por lo general lo primero que tiene que hacer el administrador de un restaurante es  identificar a qué riesgos se puede enfrentar ya que, dependiendo de los resultados, el responsable podrá seleccionar el seguro que más se ajuste a las necesidades del negocio.

Según la Guía, algunas coberturas a considerar son las siguientes:

• Responsabilidad Civil Inmuebles y Actividades.
• Responsabilidad Civil Productos.
• Incendio.
• Terremotos.
• Fenómenos Hidrometeorológicos.
• Robo de Contenidos.
• Robo a Clientes.
• Rotura de Cristales.
• Productos Refrigerados.
• Equipo Electrónico.
• Asistencias Comerciales.

Adicionalmente, el documento provee una guía rápida para identificar las posibles necesidades de un negocio restaurantero.

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